不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响

以不同温度(-18℃和-38℃)条件浸渍冷冻和空气冷冻土豆烧牛肉菜肴,通过理化品质测定、微观结构观察及感官评价,探究不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响。结果表明:与-18℃相比,-38℃冷冻有助于维持土豆烧牛肉菜肴品质,浸渍冷冻菜肴品质显著优于空气冷冻。-38℃浸渍冷冻样品中牛肉、土豆的冻结时间较-18℃空气冷冻分别缩短了96.02%、97.34%,通过冰晶生成阶段时间分别为9.67、10.92 min,提高了样品整体冻结速率;该条件下样品中牛肉、土豆L、a、b值更接近未冷冻的样品,牛肉硬度、弹性均显著高于其他冷冻处理组(P<0.05),剪切力为25.35 N,更接近未冷冻样品(26.70 N),保持了牛肉较好的韧性;土豆硬度为341.95 g,显著高于空气冷冻样品(P<0.05),质地最好。扫描电镜结果显示,-38℃浸渍冷冻后牛肉的肌纤维未出现断裂,纤维束之间的间隙最小,排列整齐,土豆的细胞轮廓清晰,结构紧凑完整。浸渍冷冻后样品的整体感官评分均高于空气冷冻,其中-38℃浸渍冷冻后样品中牛肉、土豆的评分分别为88.80、86.80分,具有更高的可接受性。该结果可为工业化菜肴冷冻锁鲜加工技术开发提供理论依据。

妇科手术与心律失常（附77例分析）

妇科手术与心律失常（附７７例分析）６５００１１昆明市延安医院杨一苹，顾昌彦胸外科赵维敏一、一般资料１９８６年１月至１９９１年６月，因子宫肌瘤、肌腺瘤、绒癌、侵蚀性葡萄胎、宫颈癌、盆腔子宫内膜异位症、卵巢良、恶性肿瘤等在本院施行妇科择期手术６０８例．子...

卵巢肿瘤157例临床分析

卵巢肿瘤１５７例临床分析杜玲莉李琦指导杨一苹卵巢肿瘤组织结构复杂，有各种不同的性质与形态，可发生于任何年龄，是常见的女性生殖器肿瘤之一。恶性肿瘤多发于青春初潮前期及绝经后，因而，正确的早期诊断对治疗卵巢肿瘤有重要意义。临床资料与分析病例来源于...