不同源复合酶对冷冻面团流变及馒头品质的影响

冷冻会导致面团的流变和加工性能劣变,造成其蒸制品品质下降。为解决该问题,研究采用源于枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌的复合酶对面团结构进行修饰,重点研究面团的流变、质构和蒸制品等指标评价修饰前后的变化,为冷冻面团的品质改良提供新思路。结果表明,源于解淀粉芽孢杆菌酶液的处理提升了面团中淀粉的透明度和黏度(P<0.05),有利于淀粉颗粒的糊化,促进其消化水平。同时,该处理显著降低馒头品质劣变速率。而添加源于枯草芽孢杆菌的酶液可增大面团的延伸度和黏弹性,改善馒头的比容,降低馒头在储存期间的硬度,表明在抗面团老化方面发挥作用。2种微生物源的酶对面团流变性的不同影响与酶的活力,特别是品种有关联,体现出不同作用机制。研究结果为冷冻面团质构的不同修饰需求提供了新的生物解决方案。

魏恒斌书画艺术座谈会暨行书字帖新书发布会在京举行

2013年10月18日上午9点，“魏恒斌书画艺术座谈会暨行书字帖新书发布会”在人民东方出版社五楼会议室召开。出席会议的有资深的博导王瑞璞教授，张宝明教授，权威编辑、《人民日报》教科文部原主任李新彦，《人民日报》海外版总编室主任、中国艺术品鉴评委副主任甘大孟，中央电视台书画院院长赵立凡，全国农村新闻宣传学会会长、农民书画研究会会长徐静，中国大众文化协会会长赵铁信，中国魏征研究会会长申建国，著名书画家季学恒、