世界肉品生产增长

根据联合国粮农组织(FAO)估计,1994年世界肉类生产估汁总量为19200万吨,比1993年增长3％,约500万吨。该增长中发展中国家为9110万吨(1993年为8640万吨),工业化国家为10070万吨,仅比1993年有小的变动。FAO估汁1994年出口量为1123万吨,几乎比1993年无变化。

一种新的泡沫清洗法

由于卫生意识和成本意识的增强,人们越来越关注清洗和消毒的方法。1993年6月生效的食品卫生标准(93/43/EWG),从HACCP概念强调了食品加工者重视卫生条件的职责,合适的清洗剂和消毒剂是履行这一职责中的重要方面。同时,废水排放量的限制以及排污费的增加也需要选择一种清洗和消毒的新方法以便降低废水污染。这对于像肉制品、水产品加工等废水排放较为敏感的食品加工工业来说,尤为重要。 1 传统方法 根据AVERSWALD(1996)要求,考虑到卫生和经济因素,为了除去重油污或含蛋白质的污垢(例如肉类和水产加工业),进行大面积的清洗和消毒,碱性泡沫清洗剂或凝胶剂是必要的。然而,它忽略了确定一个标准技术使用浓度与关键性废水参数的优化。

高压处理——一个新的食品工艺

概述 应用一较高的压力来处理食品的方法,已成为食品加工的新工艺。该工艺一方面达到了灭菌的目的,另一方面也得到了像使用较高温度配制食品时类似的效果。 该工艺除可杀灭微生物外,还可使蛋白质变性、酶灭活以及淀粉明胶化。高压处理对食品的大分子物质产生了作用,但对一些小分子物质如氨基酸、维生素以及芳香类物质来说却能保持不变。

访台纪实

应台湾中兴大学陈明造教授的邀请,我们于1995年11月20日赴台湾参加第二届海峡两岸畜产品加工学术研讨会(会期五天),会议期间和会后又参观、访问考察了三所学校,一个研究所,五个工厂,一个学会及部分食品超市和连锁店。在台十天期间,就食品工业领域的教学、科研、生产、销售和市场,商业类学校的教学、招生、商业行会、珠算委员会活动等问题分别同有关人士进行了广泛而深入的交流和探讨,获得了许多有价值的资料,加深了两岸学术界的友谊和彼此的了解,同时根据近年来双方的意向。

在埃及阿苏维特(Assiut)地区屠宰动物体内的沙门氏菌

在埃及阿苏维特地区,从适合屠宰的健康动物体内取得595份试样。使用连四硫酸盐肉汤和亚硒酸盐F肉汤、沙门氏志贺氏琼脂、SS琼脂、木糖溶解素、XLD琼脂,可分别从12％的水牛和5.7％的肉牛胴体中分离出沙门氏菌,从结肠淋巴结、粪便及肝组织中都查到了沙门氏菌。已得出的结果表明,健康的水牛和肉牛是沙门氏菌的带菌体。连四硫酸盐肉汤和XLD琼脂对沙门氏菌的分离效果最好。

面向21世纪的中国肉类工业

自1978年以来,中国畜牧业连续16年以平均年递增率超过10％的速度发展,使生猪生产居世界首位,肉类总产量及禽蛋总产量均跃居世界第1位,秸秆饲料的开发利用被联合国粮农组织称为“世界上唯一秸杆饲料开发利用方面有突破的国家”。由于畜牧业的发展带动了肉类工业的发展,使国民的“菜篮子”日趋丰富,“日膳营养结构”日趋合理、根据对21世纪世界肉类工业和肉品市场的预测以及中国“入关”后对肉类工业所能产生的影响,本文重点论述了中国肉类工业的发展过程及面向21世纪的发展对策,以期为发展中国家结合本国实际发展本国肉类工业并与国际肉类经济和国际市场接轨提供参考。

面向二十一世纪中国肉类工业的发展对策

本文重点论述了中国肉类工业的发展过程及面向二十一世纪的发展对策，以期为发展中国家结合本国实际，发展本国肉类工业，并与国际肉类经济和国际市场接轨提供参考。