关于酱油生产通风制曲的几点体会

酱油生产上有句行话:“一曲、二酱、三淋油”。意思是讲生产酱油一定要抓住制好曲、做好酱醅发酵和浸泡淋油三道关。由此可知,制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。

改进酱油生产中制曲工作的体会

制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。酱油生产中制曲实质就是要获取大量的酶,没有高质量的成曲,就不可能获得数量充足、活力旺盛的酶。加强制曲管理,严格执行工艺规程是制作优质曲的关键,我们在这方面做了以下几项工作,并且取得了提高成曲质量的效果。

做好以提高酱油原料全氮利用率为中心的技术工作

如何提高酱油原料全氮利用率,是酱油工业主要的研究课题。本文就这个问题谈谈个人的认识和体会,仅供生产单位和管理部门的同志们参考。