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豆渣黑米曲奇饼干配方优化
被引量:
2
1
作者
张雅娜
郭昊
+4 位作者
杨九莹
张磊
马艺珊
潘雨琪
刘佳琦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第6期140-145,共6页
为开发营养丰富、香酥可口、甜度适宜,具有豆渣和黑米风味的焙烤类食品,以豆渣粉、黑米粉、木糖醇为原料制作豆渣黑米曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定和硬度为指标对豆渣黑米曲奇饼干进行配方优化。得到豆渣黑米曲奇饼...
为开发营养丰富、香酥可口、甜度适宜,具有豆渣和黑米风味的焙烤类食品,以豆渣粉、黑米粉、木糖醇为原料制作豆渣黑米曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定和硬度为指标对豆渣黑米曲奇饼干进行配方优化。得到豆渣黑米曲奇饼干的最优配方(以低筋粉添加量100 g为基准):豆渣粉添加量为15%,黑米粉添加量为10%,黄油添加量为150%,牛奶添加量为70%。在此配方下饼干的感官评分为93.7,硬度为1 882 g。
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关键词
豆渣
黑米
曲奇饼干
配方
硬度
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职称材料
题名
豆渣黑米曲奇饼干配方优化
被引量:
2
1
作者
张雅娜
郭昊
杨九莹
张磊
马艺珊
潘雨琪
刘佳琦
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第6期140-145,共6页
基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(S202210236010)
绥化学院科研创新团队(SIT05003)。
文摘
为开发营养丰富、香酥可口、甜度适宜,具有豆渣和黑米风味的焙烤类食品,以豆渣粉、黑米粉、木糖醇为原料制作豆渣黑米曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定和硬度为指标对豆渣黑米曲奇饼干进行配方优化。得到豆渣黑米曲奇饼干的最优配方(以低筋粉添加量100 g为基准):豆渣粉添加量为15%,黑米粉添加量为10%,黄油添加量为150%,牛奶添加量为70%。在此配方下饼干的感官评分为93.7,硬度为1 882 g。
关键词
豆渣
黑米
曲奇饼干
配方
硬度
Keywords
bean dregs
black rice
cookies
formula
hardness
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
豆渣黑米曲奇饼干配方优化
张雅娜
郭昊
杨九莹
张磊
马艺珊
潘雨琪
刘佳琦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
2
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