食物过敏原检测技术研究进展

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,引起了广泛的关注。研究发现,明确食物过敏原的种类并远离食物过敏原仍是解决食物过敏的最有效途径,鉴于此食物过敏原检测技术具有重要的现实意义。本文结合目前食物过敏原相关检测技术,探究了基于蛋白质和核酸的食物过敏原检测技术的新发展与新应用,并通过解析国内外相关研究成果,探讨了食物过敏原检测技术的发展瓶颈与未来的发展前景,旨在为食物过敏防控和消费者健康提供支撑。

微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝嫩化作用的研究

为提高干贝食用品质,研究微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝的嫩化作用。在单因素试验的基础上,利用BoxBenhnken试验设计,以关键因素弹性为响应值,对酶用量、pH值、处理温度进行试验,优化得到谷氨酰胺转氨酶最佳作用条件并评价其嫩化效果。结果表明,在酶用量0.58%,pH 6.29,温度50.4℃时,酶的嫩化作用最佳,且因素的显著性次序为:pH值>处理温度>酶用量。

保亭社区 大学生助力食品安全行动

最近,保亭社区联合浙江工商大学食品学院的大学生志愿者们,在东二小区门口开展了食品安全宣传活动。活动一开始,大学志愿者和社区工作人员就分工合作,一部分人到沿街店面发放食品安全倡议书,而另一部分人负责在社区门口进行食品安全宣传,引导居民参与食品安全现状的问卷调查,与居民进行一些生活小常识问答。