酶促酰化对刺葡萄锦葵啶花色苷光稳定性的影响

提高花色苷的稳定性对扩大其应用意义重大。本研究以刺葡萄花色苷为对象,采用脂肪酶CAL-B酰化,对比分析不同酰化花色苷的光稳定性及光降解动力学特性,探索酰基结构及光源对花色苷稳定性的影响。结果表明:在未酰化、酶促酰化(酰化率49.9%)、内源酰基花色苷三个样品中,内源酰基、外源酰基样品的稳定性均高于未酰化样品;避光后内源酰基的花色苷含量最高。三个样品的光降解反应符合动力学零级模型,其回归系数均大于0.980。在避光条件下,内源酰基、酶促酰化、未酰化三个样品的半衰期t_(1/2)分别为240、141、72.4 d;反应速率常数k_(0)分别为0.0499、0.0851、0.162。目前酶促酰化样品的光稳定性稍低于内源酰基,如能进一步提高酰化率,酶促酰化可为花色苷的稳定性及应用提供重要价值。

大蒜素纳米乳液的制备工艺及其特性研究

通过高功率超声乳化法制备大蒜素纳米乳液,以改善其对热、碱性条件敏感,减少刺激性气味挥发,提高大蒜素的稳定性及抗菌性,并优化其制备工艺。以平均粒径为指标,通过单因素试验及Box-Behnken响应面法优化工艺条件,得到最佳工艺参数为:吐温-80质量分数为1.30 wt%、大蒜素质量分数为10 wt%、超声时间为15 min、超声功率为255 W,该条件下的平均粒径为223.27 nm。对大蒜素纳米乳液进行离心稳定性以及抗菌活性测定。结果表明,大蒜素纳米乳液具有较好的离心稳定性,对金黄色葡萄球菌抑制效果优于大肠杆菌。研究结果可为大蒜素的应用提供理论依据和技术参考。