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题名酶促酰化对刺葡萄锦葵啶花色苷光稳定性的影响
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作者
杨体园
黄名勇
方镇洲
呙亚波
王政
邓洁红
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机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南省天香生物科技有限责任公司
金健米业股份有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第3期96-102,共7页
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基金
湖南省自然科学基金(2018JJ2168)。
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文摘
提高花色苷的稳定性对扩大其应用意义重大。本研究以刺葡萄花色苷为对象,采用脂肪酶CAL-B酰化,对比分析不同酰化花色苷的光稳定性及光降解动力学特性,探索酰基结构及光源对花色苷稳定性的影响。结果表明:在未酰化、酶促酰化(酰化率49.9%)、内源酰基花色苷三个样品中,内源酰基、外源酰基样品的稳定性均高于未酰化样品;避光后内源酰基的花色苷含量最高。三个样品的光降解反应符合动力学零级模型,其回归系数均大于0.980。在避光条件下,内源酰基、酶促酰化、未酰化三个样品的半衰期t_(1/2)分别为240、141、72.4 d;反应速率常数k_(0)分别为0.0499、0.0851、0.162。目前酶促酰化样品的光稳定性稍低于内源酰基,如能进一步提高酰化率,酶促酰化可为花色苷的稳定性及应用提供重要价值。
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关键词
刺葡萄
锦葵啶
酶促酰化
内源酰基
稳定性
光降解动力学
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Keywords
Vitis davidii
malvidin
enzymatic acylation
endogenous acyl
stability
photodegradation kinetics
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大蒜素纳米乳液的制备工艺及其特性研究
被引量:1
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作者
杨体园
方镇洲
赵玲艳
邓洁红
石星波
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第4期269-277,共9页
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基金
国家特色蔬菜产业技术体系发酵加工岗位科学家项目(CARS-24-E-02)。
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文摘
通过高功率超声乳化法制备大蒜素纳米乳液,以改善其对热、碱性条件敏感,减少刺激性气味挥发,提高大蒜素的稳定性及抗菌性,并优化其制备工艺。以平均粒径为指标,通过单因素试验及Box-Behnken响应面法优化工艺条件,得到最佳工艺参数为:吐温-80质量分数为1.30 wt%、大蒜素质量分数为10 wt%、超声时间为15 min、超声功率为255 W,该条件下的平均粒径为223.27 nm。对大蒜素纳米乳液进行离心稳定性以及抗菌活性测定。结果表明,大蒜素纳米乳液具有较好的离心稳定性,对金黄色葡萄球菌抑制效果优于大肠杆菌。研究结果可为大蒜素的应用提供理论依据和技术参考。
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关键词
大蒜素
纳米乳液
响应面
高功率超声乳化
稳定性
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Keywords
Allicin
nanoemulsions
response surface methodology
high-power ultrasound emulsification
stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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