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题名俄色发糕的贮藏品质分析及货架期预测模型的建立
被引量:1
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作者
李燮昕
杨佩菊
罗昊
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机构
四川旅游学院食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第9期144-150,共7页
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基金
四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC20Z18)
四川省创新创业训练计划项目(S202104027)。
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文摘
为探究俄色发糕在贮藏过程中品质变化以及预测其货架期,将添加1.5 g/kg蔗糖脂肪酸酯和0.4 g/kg脱氢醋酸钠的俄色发糕,采用高阻隔BOPP/PVDC/PA/CPP复合袋充100%氮气包装后分别放置在4、15、25℃条件下储存,在储存期内对俄色发糕的菌落总数、大肠菌群总数、pH值、感官指标进行测定,联合Arrhenius方程完成俄色发糕的货架期模型构建。结果表明:俄色发糕在4、15、25℃下储藏,其菌落总数、大肠菌群总数、pH值、感官评分随时间的变化而产生变动,各指标的模型预测准确度较高,决定系数R2均在0.9以上,实测值与预测值的相对误差均低于10%,可以有效预测俄色发糕的货架期。
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关键词
俄色叶
发糕
Arrhenius方程
动力学模型
货架期
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Keywords
Ese(the leaves of Malus toringoides(Rehder)Hughes)
steamed sponge cake
arrhenius equation
kinetic model
shelf life
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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