巧用食用苏打制作美味菜肴

在烹调中对原料的浆制必不可少。上浆时常用的膨松剂有松肉粉、嫩肉粉和食用功打。食用苏打即碳酸氢钠，一种弱碱，能使原料蛋白质偏离等点点，从而吸收 水分。原料吸水越多，烹制后口感就越嫩。其碱性对原料粗糙的纤维有软化腐蚀作用，使原料变得细嫩无渣。下面笔者介绍几款利用食用苏打制作的病号菜肴。

秋冬野味煲仔香

一、板栗山鸡煲 用料:山鸡1只,板栗200克,葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油75克,鸡粉10克,糖40克,醋5克,猪油15克,湿淀粉10克,精炼油50克。 制作:1.将山鸡宰杀、褪毛;切方块入沸水锅焯水待用。 2.炒锅上火,锅内放清水将板栗煮熟后去壳。