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香酥木豆的加工工艺研究
被引量:
17
1
作者
张建云
李正红
+4 位作者
吕福基
张春华
邱坚
杨升裕
郑晓华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期46-47,共2页
研究了香酥木豆的加工工艺。对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%~2.0%NaOH溶液浸泡8~16h,再用3%~15%明矾溶液浸泡8~16h;分选工艺参数:0.5~0.7cm孔径的网筛,沥水1~3h;油炸工艺参数:油温...
研究了香酥木豆的加工工艺。对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%~2.0%NaOH溶液浸泡8~16h,再用3%~15%明矾溶液浸泡8~16h;分选工艺参数:0.5~0.7cm孔径的网筛,沥水1~3h;油炸工艺参数:油温190~220℃,油炸时间8~11min,所制成品达到国家标准GB16565—1996。
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关键词
木豆
加工工艺
香酥木豆
下载PDF
职称材料
题名
香酥木豆的加工工艺研究
被引量:
17
1
作者
张建云
李正红
吕福基
张春华
邱坚
杨升裕
郑晓华
机构
中国林业科学研究院资源昆虫研究所
西南林学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期46-47,共2页
基金
1997~2001年林业部"948"项目"木豆新品种及栽培技术的引进"
1997~2000年云南省基金"木豆类型划分及各类型性状主要遗传参数的研究"的部分内容
文摘
研究了香酥木豆的加工工艺。对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%~2.0%NaOH溶液浸泡8~16h,再用3%~15%明矾溶液浸泡8~16h;分选工艺参数:0.5~0.7cm孔径的网筛,沥水1~3h;油炸工艺参数:油温190~220℃,油炸时间8~11min,所制成品达到国家标准GB16565—1996。
关键词
木豆
加工工艺
香酥木豆
Keywords
pigeonpea
processing technology
spicy-crisp pigeonpea
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香酥木豆的加工工艺研究
张建云
李正红
吕福基
张春华
邱坚
杨升裕
郑晓华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000
17
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