四川省4个牦牛品种肉品质、营养成分及重金属含量的比较分析

为了比较不同品种牦牛的肉品质、营养成分及重金属含量,试验选择自然条件下纯放牧、生长发育正常、平均体重为296.88 kg、健康的3.5岁拉日马牦牛、理塘牦牛、亚丁牦牛和色达成年牦牛各6头(公母各半),屠宰排酸24 h后,采集外脊、辣椒条、小黄瓜条3个部位肌肉组织样品进行肉品质(肉色值、pH值、熟肉率及剪切力)的测定,采集外脊组织样品进行氨基酸、矿物质和重金属含量的测定,并比较分析4个品种各指标的差异。结果表明:拉日马牦牛外脊部位和辣椒条部位的L^(*)值、3个部位的a^(*)值和b^(*)值及辣椒条部位与小黄瓜条部位的剪切力最高,外脊部位的pH值及辣椒条部位与小黄瓜条部位的pH值和熟肉率最低;理塘牦牛辣椒条部位的a^(*)值和b^(*)值及外脊部位的pH值最低,小黄瓜条部位的L^(*)值最高;亚丁牦牛外脊部位的pH值和熟肉率及小黄瓜条部位的pH值最高,外脊部位的各肉色值、小黄瓜条部位的b^(*)值及3个部位的剪切力最低;色达牦牛外脊部位的剪切力、辣椒条部位的pH值和熟肉率及小黄瓜条部位的熟肉率最高;外脊部位的熟肉率、辣椒条部位的L^(*)值及小黄瓜条部位的a^(*)值最低。拉日马牦牛肉的总氨基酸(total amino acid,TAA)、非必需氨基酸(non-essential amino acid,NEAA)含量最高,色达牦牛肉必需氨基酸(essential amino acid,EAA)含量最高,理塘牦牛肉的TAA和EAA含量最低;拉日马牦牛、亚丁牦牛和色达牦牛肉的EAA/TAA值在38.36%~38.96%之间,EAA/NEAA值在62.03%~63.89%之间;而理塘牦牛肉的EAA/TAA值和EAA/NEAA值分别为35.89%和55.84%。亚丁牦牛肉的钙含量最高,镁含量最低;亚丁牦牛和色达牦牛肉的铁含量较高;理塘牦牛肉的锌含量最低。4个品种牦牛肉中铅、镉、铬、砷、汞含量均低于国家限量标准值。说明不同品种牦牛的肉品质及营养成分不同,拉日马牦牛肉整体肉色最鲜艳,亚丁牦牛肉最嫩,拉日马牦牛、亚丁牦牛、色达牦牛肉的蛋白质品质较高,且4个品种牦牛肉的重金属含量均达到食用安全国家标准。

精液品质相关基因在公牦牛血液中的表达研究

为探究精液品质相关基因在娘亚公牦牛血液中的表达情况,选取精液品质有显著差异的娘亚公牦牛,分为高品质组(3头)、低品质组(3头),分别采集其血液并提取总RNA,通过实时荧光定量PCR方法检测6个精液品质相关基因(HSPB1、PSMC5、PSMD8、UGP2、PSMB3、HSP90AA1)在2组娘亚牦牛血液中的表达差异。结果显示:HSPB1基因在高品质组娘亚牦牛血液中的mRNA表达量显著低于低品质组,而其他5个基因在高品质组娘亚牦牛血液中的表达量显著高于低品质组。本研究结果可为研究娘亚牦牛血液中基因表达与精液质量的相关性提供基础资料,也为娘亚牦牛的分子育种、早期选育和开发血液DNA标志物的相关研究提供参考。