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题名聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究
被引量:13
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作者
曾丽萍
孟金明
徐世娟
杨原丞
樊爱萍
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机构
红河学院
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2018年第21期96-101,共6页
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基金
云南省科技计划(2017FH001-039
2018FD088)
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文摘
目的研究添加无机纳米TiO_2和无机纳米TiO_2+Ag的聚乳酸膜对冷却肉保鲜效果的影响。方法采用溶剂浇注法,以聚乳酸(PLA)为成膜基质,添加质量分数为9%的柠檬精油(LEO)作为增塑剂和纳米粒子,制备PLA膜、PLA/LEO膜、PLA/LEO/TiO_2膜、PLA/LEO/TiO_2+Ag膜,用来包装冷却肉,以LDPE膜包装作为对照组,在冷藏温度(4±1)℃下测定其理化指标的变化规律。结果采用聚乳酸纳米抗菌复合膜保鲜冷却肉的效果均显著大于LDPE膜、PLA膜、PLA/LEO膜(P<0.05)。聚乳酸纳米抗菌复合膜能够有效地抑制冷却肉表面微生物的生长繁殖,延缓蛋白质和脂肪的氧化,延长冷却肉货架期。结论聚乳酸纳米抗菌复合膜可以保证冷却肉的品质,以及延长货架期,且PLA/LEO/TiO_2+Ag膜包装冷却肉的保鲜效果最佳。
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关键词
聚乳酸
抗菌包装
冷却肉
保鲜
复合膜
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Keywords
polylactic acid
antiseptic packaging
chilled pork
preservation
composite film
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分类号
TS206.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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