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富含花色苷果蔬粉配方的研究
被引量:
2
1
作者
焦岩
杨又彬
+4 位作者
常影
刘庆松
刘庆明
杨晓雪
石磊
《中国果菜》
2023年第2期44-50,共7页
为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方。结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、...
为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方。结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、草莓粉3.0 g、蓝莓粉3.0 g、白砂糖0.45 g、瓜尔豆胶0.01 g,得到的果蔬粉富含花色苷(含量为88.5mg/100 g)等营养成分,且具有较高的抗氧化活性(DPPH自由基清除率可达82.71%),能为新型功能性果蔬营养粉的研制提供思路。
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关键词
果蔬粉
营养配方
花色苷
抗氧化
下载PDF
职称材料
酶解玉米醇溶蛋白-叶黄素纳米粒的制备、结构表征及体外抗氧化和释放特性研究
被引量:
5
2
作者
韩赫
焦岩
+3 位作者
常影
石磊
刘志宇
杨又彬
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期68-75,共8页
采用中性蛋白酶(Neutral protease,NPT)对玉米醇溶蛋白(Zein)进行酶解改性,通过反溶剂法构建玉米醇溶蛋白酶解物(Corn protein hydrolysate,CPH)负载叶黄素(CPH-LUT)纳米体系,研究了其结构表征、体外抗氧化活性及溶解释放特性。结果表明...
采用中性蛋白酶(Neutral protease,NPT)对玉米醇溶蛋白(Zein)进行酶解改性,通过反溶剂法构建玉米醇溶蛋白酶解物(Corn protein hydrolysate,CPH)负载叶黄素(CPH-LUT)纳米体系,研究了其结构表征、体外抗氧化活性及溶解释放特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶用量2.7%,酶解时间60 min,酶解温度50℃,酶解pH 6.0,在此条件下,对叶黄素的包封率最高可达92.1%:制备的CPH-LUT纳米粒的平均粒径为173.7 nm,多分散系数为0.077,Zeta电位为-18.1 mV;抗氧化和体外释放实验表明,CPH-LUT纳米粒中叶黄素的溶解性以及抗氧化活性显著提高,叶黄素在胃液和肠液中的释放皆符合一级动力学模型,且CPH对叶黄素具有一定的缓释作用。NPT酶解改性的玉米蛋白可作为叶黄素类功能成分保护和输送的有效载体。
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关键词
玉米蛋白酶解物
叶黄素
纳米颗粒
表征
抗氧化
释放特性
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职称材料
题名
富含花色苷果蔬粉配方的研究
被引量:
2
1
作者
焦岩
杨又彬
常影
刘庆松
刘庆明
杨晓雪
石磊
机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
兴化市东奥食品有限公司
出处
《中国果菜》
2023年第2期44-50,共7页
基金
黑龙江省属高校基本业务专项——植物性食品加工技术特色学科专项(YSTSXK201835)
2020泰州市“双创计划”项目(2020-12)
齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2021042)。
文摘
为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方。结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、草莓粉3.0 g、蓝莓粉3.0 g、白砂糖0.45 g、瓜尔豆胶0.01 g,得到的果蔬粉富含花色苷(含量为88.5mg/100 g)等营养成分,且具有较高的抗氧化活性(DPPH自由基清除率可达82.71%),能为新型功能性果蔬营养粉的研制提供思路。
关键词
果蔬粉
营养配方
花色苷
抗氧化
Keywords
Fruit and vegetable powder
nutritional formula
anthocyanins
antioxidant
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酶解玉米醇溶蛋白-叶黄素纳米粒的制备、结构表征及体外抗氧化和释放特性研究
被引量:
5
2
作者
韩赫
焦岩
常影
石磊
刘志宇
杨又彬
机构
齐齐哈尔大学
黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期68-75,共8页
基金
齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2019069)
黑龙江省自然基金优秀青年项目(YQ2019C024)
+2 种基金
黑龙江省属高校基本业务专项(YSTSXK201835)
黑龙江省教育厅基本业务专项(LTSW201711)
黑龙江省博士后科研启动金资助项目(LBH-Q19193)。
文摘
采用中性蛋白酶(Neutral protease,NPT)对玉米醇溶蛋白(Zein)进行酶解改性,通过反溶剂法构建玉米醇溶蛋白酶解物(Corn protein hydrolysate,CPH)负载叶黄素(CPH-LUT)纳米体系,研究了其结构表征、体外抗氧化活性及溶解释放特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶用量2.7%,酶解时间60 min,酶解温度50℃,酶解pH 6.0,在此条件下,对叶黄素的包封率最高可达92.1%:制备的CPH-LUT纳米粒的平均粒径为173.7 nm,多分散系数为0.077,Zeta电位为-18.1 mV;抗氧化和体外释放实验表明,CPH-LUT纳米粒中叶黄素的溶解性以及抗氧化活性显著提高,叶黄素在胃液和肠液中的释放皆符合一级动力学模型,且CPH对叶黄素具有一定的缓释作用。NPT酶解改性的玉米蛋白可作为叶黄素类功能成分保护和输送的有效载体。
关键词
玉米蛋白酶解物
叶黄素
纳米颗粒
表征
抗氧化
释放特性
Keywords
corn protein hydrolysate
lutein
nanoparticles
characterization
antioxidant
releasing characteristics
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含花色苷果蔬粉配方的研究
焦岩
杨又彬
常影
刘庆松
刘庆明
杨晓雪
石磊
《中国果菜》
2023
2
下载PDF
职称材料
2
酶解玉米醇溶蛋白-叶黄素纳米粒的制备、结构表征及体外抗氧化和释放特性研究
韩赫
焦岩
常影
石磊
刘志宇
杨又彬
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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