用蛋壳提取溶菌酶

本文概述了溶菌酶的发现简史,介绍了它的性质、用途及其用蛋壳的具体制备方法,为蛋品加工的综合利用开辟新的途径。

从木瓜制取木瓜酶

一、前言木瓜又叫番木瓜、万寿果,属番木瓜科,产于我国南方各省。春、秋季果实成熟,其营养价值颇高,含丰富的糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素、有机酸等。鲜果除生食外,也可作蔬菜食用,并可加工制成瓜糖、果汁、果酱、果脯等。未成熟果的乳汁中含两种生物酶类:一为木瓜蛋白酶,可分解蛋白质为氨基酸;一为菠萝蛋白酶,对脂肪和蛋白质都有分解能力。