滇橄榄核多糖的酶法提取工艺及其抗氧化活性研究

以滇橄榄核为原料,基于单因素试验结果,利用响应面法优化多糖的提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为纤维素酶添加量2.7%(以滇橄榄核粉质量计)、液料比45∶1(mL/g)、酶解时间3.75 h、酶解温度60℃,在此条件下多糖得率最高为2.043%。红外光谱分析和抗氧化试验结果显示,滇橄榄核多糖是糖苷键类型为α构型的吡喃糖,且抗氧化活性与其质量浓度呈正相关关系。

美味牛肝菌汤的熬制工艺及风味基料配方研究

为研究美味牛肝菌汤及其固体风味基料的制作工艺,以美味牛肝菌为原料,采用单因素试验及响应面法优化美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺参数,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测菌汤冻干粉的挥发性风味物质组成,并以菌汤冻干粉为基料,采用均匀设计研制美味牛肝菌汤固体风味基料配方。结果表明,美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺为料液比1∶74(g∶mL)、熬制温度70℃、熬制时间50 min,在此优化条件下,蛋白质溶出率达到20.12%。采用HS-SPME-GC-MS从菌汤冻干粉中共检出29种挥发性风味物质,其中酮类化合物相对含量最高,占31.66%。美味牛肝菌汤固体风味基料的最佳配方为食盐4.5%、白砂糖3.0%、味精1.8%、柠檬酸0.1%,在此优化条件下,研制的美味牛肝菌汤固体风味基料色泽均匀、风味独特、无异味,综合品质佳,感官评分为93.22分。

云南小粒咖啡果皮不同溶剂提取物主成分分析及其抗氧化活性研究

采用UPLC-QTOFMS/MS技术对云南小粒咖啡果皮70%丙酮、70%乙醇、70%甲醇、70%乙腈及水提物进行鉴定,并结合主成分分析(PCA)研究不同溶剂提取物中化学物质的特点。同时,测定不同溶剂提取物多糖、总多酚及总黄酮含量,并分析其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基的清除活性。结果表明,UPLC-QTOFMS/MS鉴定出不同溶剂提取物有20个共有峰,包括8种有机酸类、7种酯类、2种酮类、1种糖类、1种醇类及1种烯烃类。PCA结果表明前4个主成分的累计贡献率达到100%,选择这4个因子可对云南小粒咖啡果皮不同溶剂提取物进行综合分析。5种不同溶剂提取物中,70%乙醇提取物中含有多糖最高,含量达到(27.529±1.063) mg GAE/g;70%乙腈提取物中的多酚含量最高,为(3.971±0.037) mg GAE/g;总黄酮含量以70%丙酮提取物最高,达到(13.303±0.098) mg GAE/g。抗氧化活性结果表明,云南小粒咖啡果皮不同溶剂提取物均具有一定的抗氧化活性,其中70%丙酮提取物清除DPPH自由基能力最强,其IC50值为(0.125±0.001)mg/m L;70%乙腈提取物对ABTS自由基清除能力最好,其IC50值为(0.142±0.001)mg/m L;水提物清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力都最好,IC50值分别为(0.279±0.006)mg/mL、(0.239±0.031)mg/mL。研究结果较全面地反映云南小粒咖啡果皮不同溶剂提取物的化学组分差异,也为下一步云南小粒咖啡果皮加工利用奠定了一定的理论依据。