耐高温工业酿酒酵母的筛选和发酵性能

研究的主要目的是筛选发酵性能较为可靠的工业酿酒酵母,通过选用环境适应能力较强的工业酿酒酵母来控制发酵成本,提高工业生产的经济效益。将在生产线中被分离出的工业酿酒酵母作为研究菌株,主要采取实验室进化和基因组改造等方式对耐受能力较强的酿酒酵母菌株进行筛选。之后采取摇瓶验证的措施来验证其发酵性能,研究发现其中S.CD 12的发酵性能较为突出,与对照菌株相比,在工业物料中的发酵性能更好,为能进一步检验其发酵性能,针对其在不同工业物料中的发酵性能表现进行验证和综合评估。

清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析

从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒化效果比液态发酵好,在酿造过程中若控制好细菌或真菌含量就可以提高酒醅的糖化率、提升酒醅酸度。

紫薯发酵酒的生产工艺

介绍了紫薯发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。

黑木耳发酵酒的研制

介绍了以麦芽汁为原料,通过黑木耳菌及酵母菌共同发酵生产黑木耳酒的生产工艺、质量指标及黑木耳酒的营养性和功能性。

葡萄酒的鉴赏

介绍了鉴赏葡萄酒的一些术语及其含义。

葡萄酒的品评

介绍了葡萄酒品评的基础知识。

菇娘发酵酒的生产

将无法长期贮存、只能鲜食的菇娘经预处理并打浆后,接种酒酵母,通过前、后酵,再经后处理、包装即可生产出营养丰富酸甜适口的菇娘发酵酒。通过对菇娘的深加工,实现增值增效。主要介绍了菇娘发酵酒的生产方法、质量标准及其营养价值。

麦汁的成分及煮沸过程中物质的变化

麦汁的煮沸是啤酒发酵中最重要的工序,麦汁煮沸前后无论是物理性质还是化学成分变化极大,这对啤酒发酵风味影响很大,阐述了麦汁煮沸前后化学成分变化,对啤酒发酵合理控制有很大的启发作用。

树莓果酒发酵液絮凝剂的筛选优化

研究分别通过对无机盐类絮凝剂、无机高分子类絮凝剂和有机高分子聚合物类絮凝剂的单因素筛选试验;通过对有机高分子聚合物类絮凝剂-壳聚糖的正交试验,优化出树莓果酒发酵液的最佳絮凝剂-壳聚糖,并得到壳聚糖用于树莓果酒发酵液絮凝的最佳条件:添加浓度150mg/L,在pH4.0时,室温下搅拌15min,絮凝效果最好。

啤酒酵母富集锌的工艺研究

啤酒酵母生长周期短,对微量元素吸收率高,是可以将金属离子由无机态转化为有机态的理想载体。应用啤酒酵母将无机锌转化为有机锌,可以作为锌补充制剂,从而改善生物体对无机锌吸收利用难,避免出现肠胃不适甚而胃出血的现象,达到促进智力发育、增强免疫力等功效。研究了啤酒酵母富锌的最适培养条件。

软质干酪工艺研究

研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2％的鲜牛乳,经75℃,15min杀菌冷却后接种体体积分数为1％的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌):V(嗜热链球菌)=2:3)并于32℃发酵40min,调节酸度至pH值为6.0,再依次加入质量分数为0.02％的CaCl2和质量浓度为2g／L牛乳的凝乳酶(m(小牛皱胃酶):m(毛霉凝乳酶)=3:1),恒温(32℃)发酵约1h,最后经切割、升温、搅拌、排乳清、撒盐、成熟等工艺制备出一种软质、质地良好、奶香浓郁相对价格较低的软质干酪。

白酒灌装过程工序间配合与效率提升的探讨

白酒灌装过程,传统的作业模式以固定的人员及生产模式来进行不同产品工艺的生产,这种模式制约着设备及人员生产效率的发挥,以具体实践为例,分析白酒灌装过程工序间的有效配合与效率提升的关系,与同行共同探讨。

软质干酪工艺研究

研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2%的鲜牛乳,经75℃,15min 杀菌冷却后接种体体积分数为1%的乳酸菌 V(保加利亚德氏乳杆菌)

“米安重组”再催国内钢铁业整合

世界两大钢铁巨头的合并,将对“产量大但集中度低”

2009年上半年钢铁上市公司简要情况

2009年上半年由于受国际金融危机的持续影响，钢铁行业面临较大压力，钢材需求下降，钢铁行业进入低迷状态。钢铁上市公司经营环境较为严峻，整体出现了近些年从未有过的亏损局面。一、利润大幅下降，主要财务指标状况不好 截止2009年8月底，32家钢铁上市公司如期公布了2009年上半年度报告，从钢铁上市公司公布的主要会计数据和财务指标看（详细数据见表1、表2），利润大幅下降。

西门子召开第5届冶金与采矿媒体峰会

[本刊讯]西门子第5届冶金与采矿全球媒体峰会于5月11日在印度加尔各答召开，包括《中国钢铁业》杂志在内的各国媒体记者参加了此次峰会。