不同热泵干燥温度对柑橘果皮品质的比较分析

为了探究热泵干燥温度对柑橘果皮品质的影响,以新鲜的柑橘果皮为原料,分别对日晒(对照)和不同热泵温度(40℃、50℃、60℃、70℃、80℃)条件干燥获得的柑橘果皮的色泽、复水比、精油含量、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明:L值随着温度的升高先增大后降低,a值在40℃、50℃、60℃热泵干燥和热晒干燥无显著差异(p>0.05),在温度高于60℃时呈下降趋势,b值随着温度的升高而增大,60℃热泵干燥ΔE值最小;当复水达到平衡时,日晒干燥、40℃、50℃、60℃热泵干燥柑橘果皮的复水比没有显著的差别(p>0.05),且显著高于70℃和80℃干燥的柑橘果皮(p<0.05);精油和总黄酮的含量随着温度的升高先增大后降低,其中在60℃时,精油和总黄酮含量最高,分别为2.04%和13.46%;DPPH和ABTS+的清除能力也是60℃最高,分别为54.16%和37.13%。综合各项指标,热泵干燥温度为60℃时,可以较大的保持柑橘果皮的色泽、黄酮和抗氧化性等品质指标,为柑橘果皮热泵干燥的实际应用提供技术指导。

不同热风干燥温度下的黄皮干燥特性及品质研究

为实现黄皮的高值化利用,该研究以鸡心黄皮为对象,探讨了不同热风干燥温度对黄皮干燥特性、主要生物活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,黄皮干燥过程可分为升速和降速2个阶段,温度越高干燥速率越快,当干燥温度由50℃升至80℃时,干燥时间由42 h缩短至12 h;60℃干燥黄皮复水效果最佳;50℃条件下,干燥黄皮总酚和总黄酮含量最高,但60~80℃干燥较50℃干燥样品中总酚和总黄酮保留率仍高达93.62%和86.59%;干燥黄皮中共检测出酚类物质6种,含量随温度变化呈现不同的变化规律,橙皮素为黄皮中主要酚类物质;测定的3种有机酸中,酒石酸为黄皮中主要有机酸;共鉴定出游离氨基酸24种,其中必需氨基酸8种,60℃处理组游离氨基酸含量最高,随后随温度的升高而降低;50℃条件下干燥黄皮抗氧化活性显著高于其他处理组(P<0.05),但60~80℃干燥黄皮抗氧化活性较50℃干燥样品保留率均在87.15%以上。综合考虑干燥效率和干燥品质,60~70℃是黄皮干燥的较佳温度,可以进行黄皮干的高效制备。

广式凉果中二氧化硫脱除技术的研究现状

果脯蜜饯类中二氧化硫残留量是我国质检部门严格控制的指标之一。综述二氧化硫及其亚硫酸盐在广式凉果中的作用及检测方法,并讨论广式凉果中二氧化硫脱除技术的研究现状及发展趋势。

蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究

研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜。叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关。20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22%。

感官分析在果脯中的应用

感官分析是利用人的感觉器官对食品进行评定,反映出人们对产品质量好坏、喜好程度的重要科学检验方法。食品在通过感官品质评价等检验后才能投放市场。我国是全球最大的水果生产和出口国之一,水果制品多种多样,其中果脯是水果制品中占比较大的一类。目前,果脯产业正处于升级与优化时期,市场占有率的预测需要感官品质分析结果为依据,对感官品质分析在果脯制品中的应用及发展趋势进行综述,以促进果脯工艺的优化及品质的改良。

一种添加益生菌发酵原液的酸枣糕

一种添加益生菌发酵原液的酸枣糕,属于蜜饯类(GBT10782-2006蜜饯通则)产品中的果糕类(GBT10782-2006蜜饯通则5.6果糕类)休闲食品。它是一种采用南酸枣果、白糖、麦芽糖浆、益生菌发酵原液等经过加工成酱状,再经成型、干燥、切块、包装等工艺制成的一种休闲食品,该发明并获国家发明专利。

金桔果糕配方及生产工艺研究

以金桔为主要原料生产金桔果糕,通过单因素试验和正交试验确定金桔果糕产品的配方,并探讨加工过程中的关键工艺参数。

HACCP体系在低糖猕猴桃果脯生产中的应用

HACCP是一个确认、分析、控制生产中可能发生的危害的动态管理体系。针对低糖猕猴桃果脯生产工艺,建立HACCP质量控制体系,为生产符合标准的低糖猕猴桃果脯提供质量依据。