自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析

为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明,与新鲜未发酵滇黄精相比,经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,发酵液超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及脂肪酶活性分别增加了181.59U/g、0.77U/mL,且具有一定的抗氧化活性。滇黄精自然发酵最优工艺条件为发酵时间18d、初始糖浓度15%(质量分数),料水比1∶4.5(g/mL)。综上,自然发酵法利于滇黄精活性物质的溶出,同时可提升滇黄精酵素SOD、脂肪酶活性和抗氧化活性。

一种酵素的配方优化研究

以芦荟、山楂、山药、薏苡仁和枸杞为主要原料研制一种酵素食品。应用最优混料设计法研究各主要原料的不同组合对产品主要品质指标的影响,建立各原料配比与目标值的回归模型,最终获得酵素最优原料配方为:芦荟10.00%、枸杞45.29%、山楂24.71%、山药10.00%、薏苡仁10.00%。以该原料配方进行发酵,得到的产品蛋白酶活力293.04 U/g,超氧物歧化酶(SOD)酶活力57.00 U/g,多糖含量11.42 mg/g,综合评分为0.905 9。每克酵素样对超氧阴离子的清除能力相当于1 mg抗坏血酸;每克酵素样对Fe3+的还原能力相当于129.25 mg抗坏血酸;对大肠杆菌和金黄色葡萄球抑菌圈直径分别为12 mm、10 mm,抑菌能力与阳性对照苯甲酸钠相当。说明酵素产品具有一定的抗氧化作用及抑菌活性。

黄精发酵工艺的初步研究

研究制备黄精酵素的发酵工艺。以淀粉酶活力、SOD酶活力、多糖及皂苷含量为指标,在单因素试验基础上采用响应面Box-Benhnken试验设计优化微生物发酵过程。最终确定较优工艺为:糖添加量40%,料水比1∶10(g/m L),酵母菌接种量2.4%,静置发酵3 d。以此为基础,得到黄精酵素产品淀粉酶活力347.33 U/g,SOD酶活力131.95 U/g,多糖含量469.84 mg/g,皂苷含量1.39 mg/g,经发酵的酵素产品具有清香味,去除了生黄精的麻味和刺激性,适口性得以提高,可制备良好的黄精酵素食品。

不同方法提取绞股蓝总皂苷的比较研究

以常规乙醇回流法、酶法及微生物发酵法提取绞股蓝总皂苷,通过总皂苷含量、单体皂苷组分、抗氧化活性三方面对不同提取方法进行比较研究。结果显示,复合酶法提取所得绞股蓝总皂苷含量达7.69%,比常规回流法相对提高了31%,但对皂苷组分转化未见显著效果。微生物发酵提取破壁效果最佳,提取物中绞股蓝总皂苷含量达8.34%,比回流提取法所得含量相对提高了42.1%;经发酵处理后,绞股蓝总皂苷中活性更强的次级苷组分如绞股蓝皂苷V-AH(人参皂苷Rg3)等含量增加,对DPPH·清除的IC50值相比常规法由1.544 mg/m L降至0.562 mg/m L,对Fe^(3+)还原力的V_C当量抗氧化能力AEAC值提高至(236.299±12.785)mg V_C/g固形物,显示出该方法的优越性。

发酵辅助提取对三七总皂苷提取物生物活性的影响

以DPPH自由基清除法、FRAP及Fe3+还原力法测定抗氧化能力,抑菌圈及最低抑菌浓度评价抑菌活性,对比发酵法与常规提取法所得三七总皂苷提取物活性差异,探讨微生物发酵提取三七总皂苷及其组分含量变化对生物活性的影响。结果显示,相比常规提取,发酵提取所得三七总皂苷含量提高35.36%,稀有皂苷组分Rh1、F1、Rg3含量增多,活性测试显示其DPPH清除的IC50由1.226降至0.377 mg/mL,对Fe3+还原力提高,对金黄色葡萄球菌、青霉菌等的抑制活性增强。结果说明发酵辅助提取能提高三七总皂苷的有效溶出,实现成分间转化,同时还能提高提取物生物学活性,具有重要的实际应用价值。

《食品标准与法规》课程教学体会

《食品标准与法规》课程主要以解读各种法规条文和介绍标准为主,教学内容枯燥,教学形式相对单一,影响教学效果。针对教学过程中存在的教学内容、教学方式和考核方式等方面问题进行改进,以提高教学效果和学生兴趣为目的,构建灵活多变并以实践为主体的教学体系。

药食同源中药材抗衰老作用研究

衰老是一个导致细胞、组织和生物体功能逐渐下降的多因素过程,减缓衰老是科学领域一直以来的追求。药食同源中药材活性成分如多糖、黄酮、多酚、皂苷、挥发油、生物碱、多肽等均有很强的延缓衰老作用,其作为食品不仅具有良好的安全性,且接受度更高,本文选取药食同源目录中药材进行活性成分分析、研究方法和机制综述,为后续利用药食同源中药材进行理论研究和开发抗衰老的产品提供参考。

微课在食品保藏原理与技术课程教学中的应用

随着在线教育和移动学习的快速发展,微课逐渐成为一种高等教育中常见的学习资源。《食品保藏原理与技术》又是一门知识点繁杂、艰涩难懂的工科课程,很容易使得学生失去对其的学习兴趣。本研究在教师指导下,将本课程重点内容设计制作成10段微课视频,最后采用测试及综合考试的方式评价,通过数据分析,评价学生应用微课视频自主学习后的教学效果。结果显示,通过开展微课与传统教学相结合的方法,学生在《食品保藏原理与技术》学习态度、自主学习能力、学习效率等方面均好于传统教学组,学习成绩也明显高于对照组。

用于搅拌型牦牛发酵乳发酵菌种的筛选

从云南迪庆藏区高原牧区牦牛曲拉中分离出4株乳酸菌,经鉴定分别为植物乳杆菌LL1、植物乳杆菌LL2、鼠李糖乳杆菌LL3和嗜酸乳杆菌LL4,并测定它们在牦牛乳发酵体系中生长速率、凝乳时间、产酸能力、耐酸能力、后酸化能力和质构等指标,优选得出LL3菌株发酵性能良好。将其应用于搅拌型发酵乳的工艺中,并通过正交分析方法优化得到最优工艺条件为发酵时间12 h、加糖量8%、接种量3.0%,其终产品口感纯正,经测定均符合GB 19302-2010国家发酵乳最新标准,可作为牦牛发酵乳发酵的备选菌种。

核桃壳总黄酮超声提取工艺的优化

比较不同溶剂对核桃壳总黄酮提取得率的影响,在单因素试验基础上分别以超声时间、液固比和碱浓度为自变量,总黄酮提取得率为响应值进行Box-Behnken试验及响应面分析,优化得到核桃壳总黄酮超声回流提取工艺:0.66%NaOH溶液,液固比33:1(mL:g),超声时间52min,此条件下核桃壳总黄酮提取得率9.13%。

基于“专业认证+新工科”的中医药院校化工原理课程设计实践教学初探

构建适用于中医药院校的校际联合、虚实结合的化工原理课程设计实践教学新模式,培养具有中医药背景的新工科人才,助力云南省“三张牌”建设。对化工原理课程设计实践教学模式构建和创新,转变传统教学模式。组建“昆明理工大学+云南中医药大学化工原理课程联盟”,利用团队新构建的中药经典名方和功能食品组方设计及干燥过程衡算的虚拟仿真实验平台,使学生先进行虚拟构建课程设计的整体思路;再通过线下指导完成课程的设计内容优化,从而打造化工原理课程设计实践教学新模式。以学生为中心,以国家、云南省、社会市场化所缺新型工程专业人才培养为目标,给学生更广阔,更自由的思考空间,并注重素质和能力的培养,尤其对工科思维能力,批判性思维能力和解决复杂工程问题能力培养的教学模式构建和创新。

发酵对黄精主要活性成分及其抗氧化活性和刺激性的影响

为评价发酵对黄精抗氧化活性和刺激性的影响,以DPPH自由基清除率、铁离子还原力及对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)过氧化氢氧化损伤的保护作用评价抗氧化活性,兔角膜上皮细胞(SIRC)短时暴露法评价刺激性,初步探究发酵法与传统加工方法(蒸制法、酒制法)所得黄精的主要活性成分含量变化与其抗氧化活性及刺激性的关系。结果显示,发酵法相比传统加工法对提高黄精抗氧化活性及降低刺激性表现出更为突出的效果。其中,HUVEC细胞经发酵黄精干预后存活率由损伤模型组54.66%±4.12%提高到78.13%±4.25%;生黄精发酵后SIRC细胞存活率由68.55%±5.23%提高到90.60%±3.55%。发酵黄精活性提高主要与多糖变化有关,发酵后多糖总含量由(141.44±2.25)mg/g原料降低为(121.84±2.94)mg/g原料;发酵样多糖中的甘露糖、半乳糖等单糖组分含量减少,但鼠李糖含量显著(P<0.05)增加,由(2.90±0.01)mg/g固形物增加为(20.92±0.00)mg/g固形物,岩藻糖等组分在发酵后由(0.77±0.00)mg/g固形物变为(4.78±0.01)mg/g固形物,且各单糖间的比例也发生了变化。黄精的刺激性受皂苷成分影响更大,发酵后刺激性减弱与总皂苷含量显著(P<0.05)降低有一定联系。综上,发酵处理引起活性物质发生组分转化等可进一步提高黄精生物活性及降低其刺激性,具有重要的实际应用价值。

发酵滇黄精皂苷的抑菌活性评价及微胶囊制备工艺研究

以药食两用资源滇黄精为原料,采用发酵法预处理提升皂苷成分的抑菌活性并制备成微胶囊。应用6株不同药用菌发酵滇黄精,提取分离出皂苷成分并分析发酵对提取物抑菌活性的影响,结果显示红曲霉(GIM3.76)作为发酵菌株能极大提升皂苷成分的抑菌活性。进一步采用锐孔凝固浴法将发酵滇黄精皂苷进行微胶囊包埋,并通过单因素实验和响应面法对微胶囊制备工艺进行优化。得到发酵滇黄精皂苷制备成微胶囊的最优工艺参数为:壁芯比1∶1,海藻酸钠浓度4%,氯化钙浓度3.2%,在此条件下包埋率为90.49%±1.69%。研究表明,发酵处理可通过生物转化效应对滇黄精皂苷起增效作用。应用锐孔凝固浴法制备发酵滇黄精皂苷微胶囊便捷、有效,有利于进一步提高活性成分稳定性并便于实际使用。本研究可为植物源天然防腐剂的研究开发提供科学参考。

基于文献分析核桃健脑研究进展

"胡桃仁颇类其状""下通二肾、上通心肺、贯属于脑",是传统健脑食物,是我国药典收载的中药,被历代医家称为药食同源的健脑益智佳品。本文通过中国知网、PubMed、Web of Science数据库,采用关键词和主题检索国内外核桃健脑的相关文章共116篇。发现核桃健脑的主要有效成分是核桃油、核桃粕、脂肪酸、磷脂、褪黑素、多酚、精氨酸、蛋白肽等,其以不同的作用机制改善学习记忆,以期为进一步研究核桃健脑的作用和机制提供依据。

基于文献的核桃分心木的研究与开发

基于中国知网、Web of science、中国专利公布公告网站、世界知识产权局PATENTSCOPE数据库网站对核桃分心木的文献进行研究,分析核桃分心木的研究现状。结果表明,分心木最早记载于1841年,期刊文献最早出现于1983年,目前中文文献103篇,英文6篇,中国专利发明申请公开数237件,授权数16件,英文专利22件。专利文献最早出现于2001年,主要涉及组合物(30件)、补阳(28件)、补气(26件)、补阴(21件)等。已知主要含有黄酮类(6.26%)、多糖(5.4%)、总皂苷(4.19%)、生物碱(3.81%)、酚酸类(3.39%)、挥发油等功能成分;生物活性主要有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降糖等作用;分心木袋泡饮料的冲泡工艺、保健功能酒、速溶茶等方面需深入研究。

核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究

本研究以去除多酚的核桃粕为原料,利用均匀试验优化核桃粕碱溶性蛋白提取条件,利用二次通用组合旋转设计优化双酶法制备核桃粕多肽制备条件,结合项目组前期建立的模拟胃肠道消化体系及模拟胃肠道消化体系+混合乳酸菌两种体系,制备核桃粕蛋白酶解液,采用体外实验对比三种体系制备核桃粕蛋白酶解液的抗氧化活性。核桃粕蛋白质最佳提取条件为:提取溶液的pH11、料液比为1∶21(g/mL)、提取温度65℃、提取时间70 min,提取2次,在此条件下提取液蛋白含量为221.6233 mg/g。双酶法制备核桃粕多肽工艺条件分为两个阶段,第一阶段胃蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:底物质量浓度为1 g/100 mL、pH2.4、加酶量为133.53 U/g、温度为40℃、时间139 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液水解度25.90%;第二阶段胰蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:加酶量800 U/g、温度20℃、pH为6、酶解时间240 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液的水解度为35.57%。三种酶解液的总抗氧化能力VC当量值分别为:双酶酶解液0.0516 mg/mL,体外模拟胃肠道消化酶解液0.0634 mg/mL、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌酶解液0.0411 mg/mL,用双酶、体外模拟胃肠道消化、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌三种体系制备的核桃粕蛋白酶解液均具有抗氧化性活性,而双酶法制备的核桃粕酶解液具有较强的抗氧化活性。

云南分心木总黄酮提取及抗氧化和对脂肪变性L02肝细胞的作用

采用单因素结合响应面试验优化云南分心木总黄酮提取工艺,研究分心木总黄酮提取物清除过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2^-·)、羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)的能力和降低脂肪变性L02肝细胞内总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的作用。结果表明:云南分心木总黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度55%、提取温度80℃、提取时间80min,该条件下总黄酮提取得率为9.88%;25μg/mL分心木总黄酮对DPPH·的清除率为77.87%;1000μg/mL清除H2O2、O2^-·、·OH分别为89.39%,89.56%,88.04%;与模型组相比,300,400μg/mL分心木总黄酮均显著降低脂变L02肝细胞TC和TG含量。云南分心木总黄酮具有较高的体外抗氧化活性及显著降低脂肪变性L02肝细胞TG和TC活性。

盆底肌电刺激联合肌筋膜手法按摩治疗慢性盆腔疼痛的疗效观察

目的探讨盆底肌电刺激联合肌筋膜手法按摩治疗慢性盆腔疼痛(chronic pelvic pain,CPP)的疗效。方法选取2019年1月至2021年3月乌海市妇幼保健院确诊的112例20~50岁CPP患者,根据随机数字表法将其分为试验组和对照组,每组56例。试验组采用盆底肌电刺激联合肌筋膜手法按摩进行治疗,对照组采用盆底肌磁刺激联合肌筋膜手法按摩治疗。对比两组治疗前后的VAS、治疗有效率,以及盆底Ⅰ类肌纤维的紧张收缩力、放松时间和盆底Ⅱ类肌纤维的快速收缩力、放松时间,耐力收缩力、后静息幅值。结果治疗后,试验组的VAS明显低于对照组[(0.82±0.15)分比(2.34±0.79)分],治疗有效率高于对照组(91.1%比73.2%),差异均有统计学意义(P<0.05)。治疗后,试验组的盆底肌快速收缩力和紧张收缩力高于对照组[(36.45±9.95)μV比(30.27±8.28)μV,(27.53±8.63)μV比(22.67±6.54)μV],快速收缩放松时间、紧张收缩放松时间和后静息幅值低于对照组[(3.01±0.75)s比(3.92±1.19)s,(3.01±0.71)s比(3.96±1.05)s,(2.87±0.92)μV比(4.43±2.38)μV],差异均有统计学意义(P<0.05);两组耐力收缩力比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论盆底肌电刺激联合肌筋膜手法按摩治疗CPP的临床效果显著,值得临床推广应用。

核桃粕乙醇提取物降脂活性的谱效关系

研究了核桃粕乙醇提取物及其萃取物和大孔树脂纯化物的HPLC指纹图谱与降脂作用的谱效关系,为确定核桃粕提取物降脂物质基础提供依据。建立9组核桃粕乙醇提取物及其萃取物和大孔树脂纯化物(S1~S9)HPLC指纹图谱;采用1m M/L游离脂肪酸(Free fatty acid,FFA)诱导Hep G2细胞24 h建立脂肪变性模型,造模成功后考察S1~S9对脂肪变性Hep G2细胞的降脂作用;运用灰色关联度法分析共有峰与降脂的谱效关系和降脂活性成分群。结果表明,S1~S9的HPLC图谱相似度0.31~0.96区间,筛选到15个共有峰,乙酸乙酯萃取物(S5)和大孔树脂纯化物(S8)降脂作用最强(p<0.001),对降脂作用药效贡献大的前6个峰分别为14、6、12、10、13、11,其中14号峰关联度最大且大于0.9,其余5个峰关联度均大于0.85。核桃粕提取物发挥降脂作用是多种成分共同作用的结果。glansreginin A、(4S)-4-羟基-α-四氢萘酮-4-O-β-D-(6′-O-4″-羟基苯甲酰基)吡喃葡萄糖苷、(2E,4E)-8-羟基-2,7-二甲基-2,4-癸二烯-1,10-二酸6’-O-β-d-葡萄糖基吡喃糖基酯、glansregininB、芦丁、槲皮素3-阿拉伯糖苷或槲皮素3-木糖苷对应的物质是核桃粕提取物中的主要降脂活性成分。

宾川葡萄籽原花青素的抗氧化活性研究及饮料制备

该文对云南大理宾川县葡萄籽原花青素提取物进行体外抗氧化活性研究,并将其制备成一种果汁饮料。抗氧化试验结果表明,当葡萄籽原花青素浓度为1 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基清除率为94.49%;浓度为15 mg/mL时,对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation,ABTS+]自由基清除率可达99.42%;浓度超过5 mg/mL时,其还原力高于V_(C)。葡萄籽原花青素果汁饮料最优配方为葡萄汁添加量41.62 g/100 g、葡萄籽原花青素添加量0.5 g/100 g、柠檬酸添加量0.12 g/100 g、白砂糖添加量6 g/100 g,在此配方下葡萄籽原花青素果汁饮料综合评分为76.31。