玛卡含量和发酵时间对灵芝葡萄酒质量的影响

以黑提葡萄(糖度20%、pH 4.5)和赤灵芝为材料,设置2个因素的不同水平处理:发酵时间12、16、20、24天和玛卡含量0、30、60、90 g/50kg。通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO_2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标的结果:效果由佳到差的顺序处理,发酵时间为16>12>20>24天,玛卡含量为0>30>60>90 g/50kg。灵芝葡萄酒发酵的较佳条件为:发酵时间16天,玛卡含量为0 g/50kg。

酒石酸和糖含量对灵芝葡萄酒质量的影响

灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的功效,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响。本试验以黑提葡萄和赤灵芝(Ganoderma lucidum(Curtis,Fr.)P.Karst)为材料,设置2个因素的不同水平处理:酒石酸0、50 mg·kg^(-1)、100 mg·kg^(-1)、150 mg·kg^(-1)和含糖量22.2%、23.8%、25.8%、26.8%,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究不同含量酒石酸和含糖量对灵芝葡萄酒质量的影响。结果显示,综合各项指标,效果由佳到差顺序的处理分别酒石酸0>50 mg·kg^(-1)>100 mg·kg^(-1)>150 mg·kg^(-1);含糖量23.8%>22.8%>25.8%和>26.8%。因此,灵芝葡萄酒的制作最佳条件为酒石酸0、含糖量23.8%。本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术支持。