壳聚糖、山梨酸钾和ε-聚赖氨酸对蓝莓的复合涂膜保鲜效果

以贵阳市乌当区“粉蓝”蓝莓为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜封装,采用正交实验法,以腐烂率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖、山梨酸钾和ε-聚赖氨酸复合涂膜对蓝莓果实的保鲜效果,以期为蓝莓采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:具有较好保鲜效果的配方是2.0%壳聚糖、0.2%山梨酸钾、0.05 g·kg^(-1)ε-聚赖氨酸,能够有效降低蓝莓贮藏期间的腐烂率,减缓维生素C、可溶性固形物和花青素含量的变化,有效延长蓝莓的保鲜期。

猕猴桃汁工艺配方的探究

以贵州省修文县特色“贵长”猕猴桃为原料,开发研制猕猴桃风味的特色饮料。通过单因素试验和正交试验进行修文猕猴桃汁工艺配方的探究,确定猕猴桃汁水比、阿拉伯糖浆、木糖醇及柠檬酸的用量。结果表明,修文猕猴桃汁的最佳配方为:每100 mL猕猴桃汁中含阿拉伯糖浆2滴,木糖醇2.0 g,柠檬酸0.35 g。在该最佳配比下加入复合稳定剂,可得均匀一致、味酸甜可口、色泽淡绿,且久置无分层和沉淀,具有猕猴桃风味的特色猕猴桃汁。

响应面法优化蓝莓复合保鲜效果研究

蓝莓口味鲜美,营养丰富,是为数不多的既适宜鲜食又适宜加工的小浆果品种,然而其不耐贮藏。以“粉蓝”蓝莓为试材,在4 ℃条件下,结合PET+PE复合膜包装,采用壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜对蓝莓的保鲜效果进行研究。结果表明,采用响应面法优化配方设计,壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜的最佳浓度配比为:壳聚糖1.5%、山梨酸钾0.2%、脱氢乙酸钠0.03%。经验证,该复合涂膜保鲜液可以延缓蓝莓衰老,降低蓝莓腐烂率,并减缓花青素及可溶性固形物含量的变化,对蓝莓具有一定的保鲜效果。