南瓜-苹果酵素工艺研究

本文选用南瓜、苹果搭配制作混合果蔬酵素,以超氧化物歧化酶活力为评价指标,研究果蔬酵素的制备工艺。结果表明,南瓜苹果酵素的最优配方为南瓜浆75 mL、苹果汁75 mL、白砂糖15 g、酵母含量0.15%、温度28℃、转速150 r·min^(-1)和时间36 h。