几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究

以茶籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油为原料,利用容量分析方法测定其不饱和脂肪酸含量及皂化值。经碘酊法测定,这5种食油用的不饱和脂肪酸含量(以碘值衡量)最高的为茶籽油,达95.46g.(100g)-1,碘值最低的为花生油54.67g.(100g)-1。这5种植物油碘值由大至小依次为:茶籽油>玉米油>橄榄油>芝麻油>花生油。而皂化值由大至小依次为:芝麻油>花生油>橄榄油>玉米油>茶籽油。