影响豆渣酱油曲品质的因素及其优化

研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件:麸皮∶豆渣配比为3∶2,原料蒸煮时间为30min,制曲时间为40h和制曲温度为30℃,此条件下中性蛋白酶活性高达2286.82U/g(干曲),成曲感官品质良好。极差分析表明:原料配比对成曲中性蛋白酶活性的影响最大,其余影响因素依次是原料蒸煮时间、制曲时间和制曲温度。

智慧停车场“无人值守停车系统”的实现原理探究

智慧停车场"无人值守停车系统"的应用切实提升了停车场的资源利用率,为广大用户提供了方便的停车服务。本文主要对智慧停车场"无人值守停车系统"及其实现原理进行探讨。

豆渣用于制备酱油种曲的培养研究

豆腐渣是豆制品加工过程中的副产品,本试验研究了利用豆渣来生产酱油种曲的最优培养条件。以沪酿3.042米曲霉为菌种,研究表明利用豆渣制备种曲的最佳条件是:原料配比豆渣∶麸皮∶面粉=20∶23∶2,培养温度为30℃,物料含水量为50%,培养时间70 h,种曲所产孢子数最多,达到7.12×109cfu/g。极差分析表明,物料含水量对种曲产孢子数影响最大,其余影响因素依次是原料质量配比、培养时间和培养温度。