肽锌络合物促锌吸收机制研究进展

锌是人体必需的微量元素,具有广泛的生理功能,锌缺乏症及其导致的营养不良是我国目前重要的营养健康问题之一。肽锌络合物作为一种新型高效补锌物质倍受关注,然而,其吸收形式和机制尚未被完全阐明,且与锌具有结合能力的多肽结构特征未被明晰。就肽锌络合物的结构稳定性和吸收特异性两大方面论述其促锌吸收的机理,同时对影响肽锌络合物结构稳定性的因素进行综述,阐明与锌具有结合能力的多肽结构特征及对锌离子的保护作用。进一步采用多种吸收模型分析多肽锌络合物在小肠上皮细胞中的吸收与转运机制,为开发新型高效肽锌络合物型补充剂提供理论基础。

酶解改性两种食用菌膳食纤维理化及功能性质比较

以高粱乌米和杏鲍菇两种食用菌为原料,通过酶—重量法制备可溶性膳食纤维(S-SDF、P-SDF)和不溶性膳食纤维(S-IDF、P-IDF),分别测定溶胀力、持水力、持油力等理化性质及葡萄糖吸附力、胆酸钠吸附力、胆固醇吸附力、葡萄糖透析延迟能力等功能性质。结果表明:S-SDF的溶胀力最强,为11.83mL/g;P-IDF的持水力最强,为4.55g/g;P-SDF的持油性最强,为3.01g/g;S-IDF的葡萄糖吸附能力最强,达74.17mg/g,S-SDF与S-IDF葡萄糖吸附能力显著强于P-SDF与P-IDF;模拟肠道环境中的胆固醇吸附能力强于胃环境,P-IDF在两种环境中的胆固醇吸附能力均最强;S-IDF胆酸钠吸附能力最强,可达83.80mg/g;S-SDF葡萄糖透析延迟指数显著高于PSDF,在60min时达38.28%。

红松松仁膜衣膳食纤维的功能性质

以红松松仁膜衣为原料,制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),对IDF进行木聚糖酶改性,制备改性可溶性膳食纤维(Modified soluble dietary,MSDF)和改性不溶性膳食纤维(Modified insoluble dietary fiber,MIDF),测定葡萄糖、胆固醇、胆酸钠吸附能力及葡萄糖透析延迟指数。结果表明:MSDF的葡萄糖吸附能力较SDF显著提高,且MIDF的葡萄糖吸附能力较IDF极显著提高;模拟胃环境,改性后的膳食纤维的胆固醇吸附能力均有提高,且MSDF显著高于SDF;MIDF胆酸钠的吸附能力极显著高于IDF,可达60.73mg/g,是IDF的2.98倍;MIDF的葡萄糖透析延迟指数高于IDF,且120 min时趋于稳定,可达21.69%,较IDF显著提高了7.24%。因此,木聚糖酶可提高松仁膜衣膳食纤维的功能性质,且木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法。

食用菌多糖调节炎症性肠病研究进展

文章从食用菌多糖的组成结构、生理功效,食用菌多糖对炎症性肠病的直接干预以及通过调控肠道菌群间接干预炎症性肠病等方面进行了综述,并对食用菌多糖的深入研究提出了建议。

不同来源多肽—矿物质螯合物活性研究进展

文章阐述了不同来源的多肽与金属元素钙、铁、锌和非金属元素硒螯合的制备方法,以及其抗氧化性、抗菌性、增强免疫等方面的研究进展,并分析了现有研究的不足。

高粱乌米多糖精制及抗氧化作用研究

以高粱乌米为原料,精制多糖并进行抗氧化作用研究。采用分光光度法测定高粱乌米多糖纯度,并进行红外光谱分析;进一步研究对ABTS自由基、亚硝酸盐的清除作用和总还原能力及铜离子还原能力。结果表明,精制的高粱乌米多糖纯度由43.2%提高至73.66%,具有吡喃糖结构;高粱乌米精制多糖的抗氧化能力均随着质量浓度增加而增加,其对亚硝酸盐的清除作用强于BHT;浓度大于27mg/mL时,还原铜离子能力大于Vc和BHT,表明高粱乌米多糖具有显著的抗氧化作用。

木聚糖酶改性红松松仁膜衣膳食纤维工艺优化及结构分析

本试验以红松松仁膜衣为原料,对其不溶性膳食纤维进行木聚糖酶改性。采用响应面法优化改性工艺,研究各自变量对改性后松仁膜衣可溶性膳食纤维(Solubler Dietary Fiber of Pinus koraiensis nut coated-film,P-SDF)得率的影响,确定最优条件为:pH5.6、加酶量5 057 U/g、酶解时间75 min,改性后P-SDF得率达13.0%;通过扫描电子显微镜、红外光谱和X-射线衍射检测改性前后P-SDF,结果表明:改性后P-SDF的表面孔隙增加、疏松多孔、化学官能团变化较大、结晶区被破坏,可预测其理化功能性质得到改善。木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法。