HACCP体系在柚子果酒生产中的应用

为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产过程中3个关键控制点,并制定了相应的关键限制、纠偏措施、监控程序,建立了可行的HACCP体系,可降低生产中存在的安全风险,以保证最终产品的品质。