世界软饮料发展动向

介绍世界软饮料市场、生产情况 ,主要产品的发展趋势、世界贸易量和消费水平 ,还介绍世界饮料新产品发展的特点。

苹果浓缩清汁生产的工艺与设备

我国是世界水果生产的大国,果品资源丰富,品种繁多,全国水果总产量超过4500万吨。

冷冻食品的冻结技术及其发展方向

现代生活讲究食品的卫生安全、营养、嗜好、保藏、经济和方便.随着生活方式的改变、消费嗜好的多样化和个体化发展,同时随着微波炉的日益普及,食品的方便性显得更为突出。

果汁饮料灌装方式的选择

果汁饮料是含有果汁的无酒精的软饮料。由于果汁饮料多少都含有果汁的成分,因此果汁饮料中含有有机酸,主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,此外还含有糖类、蛋白质和少量单宁。矿物质有钙、磷、钾、钠等,维生素有Vc、VB_1、VB_2、VB_6等。其它还有类胡萝卜素,花色素以及各种微量的芳香成分,为此在制造果汁饮料时必须尽可能保持果汁的营养成分,减少其损失。果汁饮料可以采用玻璃瓶、金属罐、塑料容器、复合纸容器等各种容器包装。按照灌装时果汁饮料的温度,可以分为热灌装和冷灌装两种灌装方式。实践表明。

果汁与饮料机械的发展动向

简要介绍了世界软饮料和果汁饮料的发展动向 。

论党委对政法工作的科学指导

在当前改革开放和治理整顿的新形势下,改善和加强党对政法工作的领导,是一个具有理论意义和现实意义的重要问题。

冰淇淋乳化剂和稳定剂

冰淇淋的工业生产始于十九世纪的美国,当初以冰淇淋的制造和改进质量为目的的添加剂主要是明胶和蛋黄。随后,各种乳化剂和稳定剂由于生产的发展相继问世。近年来。

蔬菜汁的开发与应用

近年来,加工食品更强调天然性、保健性、方便性以及美味、营养平衡等特色,这些也是消费者日益关心和追求的。食品加工使用的各种调味料,以及色素和质量保持剂等食品添加剂正在从合成品向天然品发展,即使是来自天然品的食品原料和添加剂,其种类、品质和产地往往也成为选用的主要因素。在此情况下。

利用超临界气体的椒辣油树脂的抽提分离和精制技术

辣椒油树脂(paprica Oleoresin)是干燥红辣椒用已烷等有机溶剂抽提的油性粘稠液体,呈现特有的橙红色系的色调,是一种热稳定性好的天然色素,广泛用于番茄酱、沙司、奶油、人造黄油、奶酪、调味料和点心等多种食品的制造。可是有机溶剂不能选择性地抽提辣椒红色素,凡能溶解有机溶剂的物质全被抽提出来。

食品的高压处理技术与装置

食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固。

果胶及其在食品中的应用

果胶在绿色植物中与纤维素等一起具有结合植物组织的作用。工业用果胶原料主要是苹果榨渣(干物质中含量15～18％)和柑桔类榨渣(干物质中含量30～40％)。在琼脂、鹿角菜胶、明胶等大多数亲水性胶体中,果胶是最耐酸的凝胶剂,因此果胶的主要用途是作酸性食品的凝胶剂,其次用于增粘剂和稳定剂。

天然抗氧化物质的开发研究

三大营养素之一的脂肪与碳水化合物和蛋白质不同,当其存放在大气中时会与氧结合,发生氧化变质。含有脂肪的加工食品氧化时往往产生异臭,会显著降低食品的商品价值。油脂氧化生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不利影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程重要的课题之一。

主要食用有机酸的用途及国际市场动向

主要食用有机酸的用途及国际市场动向一、有机酸有机酸是具有梭基（一ＣＯＯＨ）的有机化合物的总称。为了区别于其他有机化合物，我们称有机酸为羧酸。这类有机化合物的种类非常多，有数千，乃至数万种。有机酸（Ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄ），Ｏｒｇａｎｉｃ原来有存在于生...

美国免检定的食品、医药品、化妆品用色素添加剂的安全性与法规的状况

美国通常在食品、医药品和化妆品中使用免检定的色素添加剂（也知晓天然色素添加剂）。美国FDA对这些色素添加剂（Colouradditives）的使用和产品标示作有管理规定．这些色素添加剂的安全性通过可以获得相当量毒性数据的安全性试验，同时根据美国和其他国家长期安全使用的历史证据得到证明．在本报告中，我们调查了支持美国允许使用的免检定色素添加剂安全性的数据，结论是根据可能获得的数据，我们充分支持这些色素添加剂的安全性，同时作为有关情报，还介绍了这些色素添加剂的有关规定．

果汁生产设备国产化的研究

本文分析了国际果汁加工技术及设备的发展动向,对果汁生产设备的国产化的意义及可行性提出了自己的看法。

番茄汁及其加工方法

番茄汁是1924年首先在美国商品化的,日本于1933年以部分嗜好者和病人为对象销售番茄汁。除单汁外,还有加入蔬菜汁、香料等调味料的混合番茄汁。番茄汁有的是用成熟番茄榨汁后直接加工的,也有是以番茄酱为原料稀释、调配成的。目前,不少国家都订有本国的番茄汁产品标准,有些国家,例如1989年7月,日本对番茄制品实行自由化政策,

食品用喷雾干燥机及其发展动向

十九世纪后期发明的主要用于乳粉制造的喷雾干燥机目前不仅在食品、乳制品医药品、化妆品、树脂制品和陶瓷制品的制造,而且在防止环境污染的废水处理以及防止大气污染方面均得到运用。1980年以后出现的流动层式多级喷雾干燥机(MSD/FSD)包括未干燥液滴向流动层的喷雾、未干燥制品在流动层的造粒与干燥两个过程。

碳酸饮料对金属罐腐蚀特性的研究

碳酸饮料具有碳酸气特有的清凉感,是深受消费者喜爱的饮料之一,可是,碳酸饮料组成比例单纯,缺乏缓冲性,腐蚀性强。尽管制罐材料、罐头内涂料、灌装方法等新技术的开发使碳酸饮料的保藏期大为提高,但对某些内容物的饮料来说,其保藏期仅有3个月。影响碳酸饮料腐蚀性的主要凶素有内容物、酸的组成、气体容积、I’H、含氧量等,以卜‘以商晶碳酸饮料和试制的模拟液为对象.研究住碳酸气、氮气加压条件卜.溶解氧量、酸的组成和浓度等对帱蚀特性的影响。