裸藻对戚风蛋糕品质及抗氧化能力的影响

目的:探索裸藻对戚风蛋糕品质的影响。方法:将裸藻粉添加到戚风蛋糕中,探索不同添加量(0.0%,2.0%,4.0%,6.0%,8.0%)对蛋糕比容、含水量、色泽、质构特性、感官评价及蛋糕抗氧化能力的影响。结果:添加裸藻粉后,蛋糕的比容和亮度降低,但其含水量变化不大。随着裸藻粉添加量的增加,蛋糕的硬度、胶着性和咀嚼性明显增大,弹性、回复性、内聚性变化不大。添加裸藻粉可以显著提高蛋糕的抗氧化能力,且抗氧化能力的提高与裸藻粉添加量具有极强的正相关性(P<0.01)。综合质构和感官分析,当裸藻粉添加量为4.0%时,感官评分最高,羟自由基清除率和总抗氧化能力分别比对照组提高了15.3%和17.0%。结论:在戚风蛋糕中添加裸藻粉,可以显著提高蛋糕的抗氧化能力和营养价值,还能一定程度上改善蛋糕的品质。

余甘子果汁热处理过程中色泽变化的动力学

研究热处理过程中余甘子果汁色泽的变化规律,预测和控制余甘子果汁的品质.每隔20min测定不同热处理温度(80,90,100℃)下余甘子果汁的L*值、a*值、b*值、总色差ΔE值、色彩饱和度Chroma值、褐变指数BI值和褐变度,并对这些指标进行动力学分析.结果表明,在热处理过程中余甘子果汁的b*值、Chroma值和BI值的反应常数k随温度的升高而降低,L*值、a*值的反应常数k随温度升高而增加.比较模型的相关性系数R2发现,零级反应动力模型能够更好地描述热处理过程中余甘果汁色泽的变化.

茶叶、土壤中吡虫啉的残留分析

比较3种吡虫啉的残留提取方法，筛选出一种适合于毗虫啉在土壤和茶叶中的残留的提取方法．用高压液相色谱测定茶叶和土壤中吡虫啉残留量：样品经甲醇超声提取，二氯甲烷萃取，用硅胶层析柱净化提取物．此方法经高压液相色谱测定（HPLC），其最小检出量为1．0×10^-9，最低检出浓度为0．01mg·kg^-1，平均添加回收率为80．56％～90．01%，变异系数为0．37％～3．71％．

催化动力学荧光法测定海产品中的痕量镍

在醋酸钠体系中,以α-α联吡啶为活化剂,用镍催化过硫酸钾氧化二氯荧光素,建立了测量海产品中的痕量镍催化动力学荧光法的分析方法.实验相关系数R=0.993 23,线性范围为0.5～5μg/L,相对标准偏差为2.94%,检出限为3.7×10-6μg/L.用该方法测定文蛤汁中的镍含量,结果令人满意.

浅议新建地方性本科院校教务管理信息化

文章分析了新建地方性本科院校教务管理信息化的必要性和现实意义,阐述了新建地方性本科院校教务管理系统信息化存在的问题,针对新建地方性本科院校教务管理系统信息化面临的主要问题提出了相应措施,以推进高校教务管理信息化进程。

浅议新建地方性本科院校学分制教学管理改革

文章分析了新建地方性本科院校实施学分制的现实意义，指出了新建地方性本科院校学分制管理存在的问题，针对学分制管理面临的主要问题提出了相应对策与建议，以促进高校教学管理工作更顺利地开展。

地方高校科研成果转化的问题和对策

为提高地方高校的科研成果转化率,我们应认清地方高校科研成果转化存在的问题,对这些问题进行分析,并提出相应的对策。

果蝇TCTP基因的原核表达与纯化

翻译控制肿瘤蛋白(translationally controlled tumor protein,TCTP)即在翻译水平受到抑制的肿瘤相关蛋白,是一个高度保守且和细胞生长、死亡等功能有关的蛋白。采用PCR技术从果蝇基因组DNA中扩增果蝇dTCTP基因,经酶切后插入到表达质粒pGEX-4T-2上构建原核表达载体,转化大肠杆菌,经菌落PCR和质粒酶切鉴定确认;表达载体经过IPTG诱导后、经超声破碎和亲和层析分离纯化出目的蛋白并通过SDS-PAGE进行鉴定。结果:成功构建果蝇dTCTP基因表达载体,并表达可溶的、有活性的dTCTP融合蛋白。

酚醛缩聚乙二醇铁聚合物的制备及其性能

采用三氯化铁改性酚醛缩聚乙二醇(PRG),制得酚醛缩聚乙二醇铁聚合物(PRG-Fe);并探讨了PRG与FeCl3物质的量比、反应温度、反应时间和加料顺序对反应及产物性能的影响,确定最佳制备工艺条件,同时对涂膜性能进行了研究。结果表明,PRG中酚羟基与金属铁离子发生配位反应,形成交联度更大的网状结构聚合物。因此,PRG-Fe易固化成膜,该涂膜具有优良的物理机械性能、热稳定性及防腐性能。

应用型本科高校细胞生物学实验教学改革

为构建应用型本科院校,提高细胞生物学实验教学水平,以细胞生物学实验课程改革实践为例,探析新建应用型本科高校细胞生物学实验教学存在的问题及改革方法,不断优化教学内容,丰富教学方式与手段,完善教学条件与考核。促进应用型本科高校细胞生物学实验教学示范中心建设,保障研究性教学的实施,提高学生自主学习和独立研究的能力。

红毛藻对生鲜面条蒸煮特性及质构特性的影响

通过使用质构分析仪、电热恒温鼓风干燥箱、粉碎机以及电磁炉等仪器设备,对不同红毛藻添加量(质量分数为0.0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)的生鲜面条的质构特性以及蒸煮特性进行了研究.结果表明:红毛藻粉的添加降低了面条蒸煮损失率和吸水率,增加了面条的剪切力、缩短了面条拉断距离,但对面条的拉断力影响并不明显.面条的弹性、内聚性和回复性对红毛藻的敏感度不大,但是其硬度、咀嚼性和胶着性却随着红毛藻粉添加量的增加而增加.感官评价结果表明在面条中添加少量的红毛藻,可以在一定程度上在色泽、外观、组织结构方面等改善其面条品质.

专业群建设背景下食品专业应用型人才培养课程体系的改革与探索

地方普通本科高校向应用型转变,服务地方经济发展,是高等教育发展的必然结果。以泉州师范学院建设的“福建省海洋与食品产业应用型人才培养专业群”为例,总结食品科学与工程专业在应用型人才培养课程体系改革中的实施方案与初步成效,为地方本科院校向应用型转型背景下应用型人才培养模式的改革提供参考。

基于服务产业特色的食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践

基于“高校服务产业转型升级和创新创业行动计划”,泉州师范学院食品科学与工程专业紧密对接泉州区域食品产业转型发展的需求,找准自身专业定位,通过深化“产教融合、协同育人”和构建“基础同享、核心分立、拓展互选”课程体系,实施应用型专业人才培养模式改革。泉州师范学院食品科学与工程专业建设取得丰硕的成果,为学校向应用型转型及建设区域一流应用型本科大学提供强有力的支撑,以期为新建地方本科院校食品科学与工程专业的建设与发展提供参考。