果蔬中食源性致病菌内化污染研究进展

全球范围内与果蔬相关的食源性疾病暴发呈增长态势。食源性致病菌通过内化污染侵入果蔬的内部,常规消毒手段难以将其灭活,造成潜在的食品安全风险。本文综述了果蔬中食源性致病菌内化污染途径及其鉴定方法,阐述了致病菌内化后的存活规律和机制,提出果蔬中致病菌内化的潜在防控措施,以期为降低果蔬中食源性致病菌内化污染风险、保障果蔬的食品安全提供理论基础。

电化学生物传感器在细菌病原体检测中的应用及发展趋势

便携式生物传感器可以对病原菌进行快速检测,且特异性强、灵敏度高,检测效率远高于传统检测手段。其中基于生物活性元件的电化学生物传感器体积更小、速度更快、检测灵敏度更高,并且生物活性材料具有选择性广、活性强,可与换能器相互联系等特点,已被越来越广泛地应用于微生物的检测。本文着重介绍了3类电化学生物传感器在细菌检测领域的实际应用情况,并对其所面临的机遇与挑战进行了展望。