发色助剂在发酵风干牛肉干中的应用

色泽是影响肉制品品质的一个重要因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色助剂被广泛应用于肉制品加工中。本研究运用单因素试验,确定了添加0.1%的Vc,发酵风干牛肉干的发色效果最好。