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小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究
被引量:
6
1
作者
林江涛
谷玉娟
+1 位作者
杨珂静
董鹤帅
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第11期69-71,共3页
为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含...
为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量之间呈现显著的正相关关系;制粉研磨强度越强,小麦粉的吸水率越高,且随着小麦粉颗粒粒度的减小,3种研磨强度下小麦粉的吸水率均呈现逐渐升高的趋势,为小麦加工工艺的调整和改进及小麦加工过程中不同粒度小麦粉的组合搭配和研磨条件的选择提供了一定的参考。
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关键词
小麦粉
吸水率
组成
研磨强度
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职称材料
题名
小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究
被引量:
6
1
作者
林江涛
谷玉娟
杨珂静
董鹤帅
机构
河南工业大学
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第11期69-71,共3页
基金
粮食公益性行业科研专项(20153003)
河南省重大科技专项(141100110900)
文摘
为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种制粉研磨强度对其粉质吸水率的影响。研究表明:小麦粉的吸水率与其破损淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量之间呈现显著的正相关关系;制粉研磨强度越强,小麦粉的吸水率越高,且随着小麦粉颗粒粒度的减小,3种研磨强度下小麦粉的吸水率均呈现逐渐升高的趋势,为小麦加工工艺的调整和改进及小麦加工过程中不同粒度小麦粉的组合搭配和研磨条件的选择提供了一定的参考。
关键词
小麦粉
吸水率
组成
研磨强度
Keywords
wheat flour
water absorption
composition
milling grinding strength
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系研究
林江涛
谷玉娟
杨珂静
董鹤帅
《粮食与油脂》
北大核心
2017
6
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