紫贻贝粗多糖配方食品的开发

本文在紫贻贝粗多糖免疫活性和抗氧化活性研究的基础上,对紫贻贝粗多糖配方食品进行了开发与研究。分别进行了紫贻贝粗多糖配方饼干和紫贻贝粗多糖配方奶粉的单因素实验。通过感官评测、饼干的质构分析、奶粉的溶解度和含水量测定得出,紫贻贝粗多糖配方饼干主要用料最佳配比为:0.25%紫贻贝粗多糖、20%糖、20%奶油,烘烤9min;紫贻贝粗多糖配方奶粉主要用料的最佳配比是:20%紫贻贝粗多糖、0.06%β-环糊精、0.1%乳糖。此条件下做出的紫贻贝粗多糖配方饼干和奶粉,更受大众欢迎。

黄鲫蛋白水解液美拉德反应物的抑菌性及抗氧化性研究

黄鲫蛋白水解液(HAHp)分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明:添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反应物对虾腐败菌的抑菌圈直径达到26.2 mm,显著高于HAHp及其它糖美拉德反应物的抑菌性(P<0.05)。HAHp-壳聚糖、HAHp-半乳糖、HAHp-乳糖和HAHp-果糖美拉德反应物的抗氧化性高,DPPH自由基清除率分别为78.30%,76.35%,72.75%和71.95%,明显高于HAHp的DPPH自由基清除率(37.25%)。与HAHp的凝胶过滤层析结果相比较,抑菌性强的HAHp-葡萄糖美拉德反应物和DPPH自由基清除率高的HAHp-壳聚糖美拉德反应物的分子质量分布均发生不同程度的改变。

说花

我爱花,常常徜徉于繁花的海洋,或者拾起一枝凋谢的花,静静品读或盛或衰的花事,读它沁人心脾的清香,读它姹紫嫣红的曾经。读花,读品格。白,一直是我最喜爱的颜色。水仙拥有一袭纯白无瑕的华裳,却不肯为世人解香罗,仿佛在向庸俗的目光宣示它的神圣不可侵犯。还记得希腊神话中那个美少年纳瑟斯吗?