肉制品中三甲胺检测方法的应用研究进展

三甲胺(trimethylamine,TMA)是衡量水产动物及其制品和肉与肉制品中腐败程度的重要指标,对TMA含量进行有效监控,建立准确、灵敏和值得信赖的检测方法是当前产业界亟需解决的问题。近年来很多研究者尝试从各个角度来分析肉制品中三甲胺,包括形成因素、转化途径、代谢方式、致毒机理、检测方法等。首先对三甲胺进行介绍,其次归纳三甲胺与人体健康联系,着重分析并总结21世纪以来检测三甲胺的各类方法,包括顶空气相色谱法、顶空气相色谱-质谱联用法、离子迁移谱法、离子色谱法、传感器法、毛细管电泳法等方法并对其进行概述,最后对发展方向进行展望。

三甲胺表面增强拉曼光谱的密度泛函理论研究

三甲胺(Trimethylamine,TMA)是衡量畜禽水产及其制品中腐败程度重要指标。表面增强拉曼光谱技术在纳米级ⅠB族金属粗糙结构上具有极高检测灵敏度。目前,TMA表面增强拉曼光谱实验研究还未见报道,所以理论得到TMA表面增强拉曼谱图并和实验结果对比具有重要意义。将表面增强拉曼光谱与密度泛函理论(DFT)结合,研究TMA在银表面的吸附行为,通过不同吸附方式确定TMA与银团簇作用位点。优化得到TMA分子与银团簇形成的复合物Agn(n=1,3,5,6,7,8,10)的稳定构型以及SERS响应,对TMA振动频率进行全面归属,结果表明,TMA与银团簇形成较稳定复合物,且TMA中N原子优先吸附在银团簇表面,并通过N垂直于银表面,符合化学增强机理。对比不同尺寸银团簇对TMA表面增强拉曼光谱的影响,表明一定范围内拉曼强度随着配位银原子的增加随之加大,在Ag3-TMA峰强达到最大值39.75,而此后银团簇尺寸加大反而抑制了表面增强拉曼效应,使强度逐渐下降。

基于猪后腿肉的绿色减菌方法组合与配方优化

为确保肉制品品质,弱化其与原料肉卫生学指标中初始菌数的正相关联度,在保障新鲜肉理化学品质的前提下,采用有效地针对初始菌数的减菌化,从而避免造成经济损失的技术研究具有重要意义。以传统粮食酒减菌方法为基础,结合现代绿色减菌方法,采用响应曲面法优化减菌工艺。结果表明,乳酸体积分数、酒精复合溶液与甘油制成复配减菌溶液对抑菌率的影响显著(P<0.01)。优化后的减菌工艺条件为:常温、紫外照射时长30 min,体积分数为75%的复配减菌溶液使用量2 mL/100 g,体积分数为2%的乳酸溶液使用量5 mL/100 g,此时减菌率达到94.82%,与理论值的相对误差为3.35%。该工艺对实际生产加工具有指导作用和现实应用价值,为食品企业和社会有效提高经济效益提供参考。

3 种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展

微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康。聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要。本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导。

对东京奥运会孙颖莎对阵伊藤美诚的两场比赛技战术运用分析

孙颖莎,中国乒乓球女队的新生力量和重点培养运动员之一,她的技术不仅全面,而且速度快,杀伤力强。东京奥运会混双比赛失利后,孙颖莎能够在如此大的压力下,在女单第二场半决赛和女子团体决赛第二轮中,击败伊藤美诚。证明其拥有良好心理素质和具备在关键场次稳定发挥的能力。通过对这两场比赛的数据分析,分析出两人技战术运用的优缺点,对孙颖莎以后的比赛具有启发意义。本文主要运用文录像观察法、三段指标法等方法对孙颖莎和伊藤美诚的技战术进行分析,结果得出:在发球上的运用上,孙颖莎更为严密,控制性更强,而伊藤美诚则是出其不意、多变;在接发球上两人都是以进攻为主,以牵制为辅,孙颖莎是抢正手能力较强,伊藤美诚是反手抢断能力较强。在相持段孙颖莎相持战术的得分能力最强,反攻能力、控制能力更强,伊藤美诚的正反手调动能力强。由此得出以下建议:孙颖莎应该改进发抢阶段的技战术,继续保持接抢阶段和相持段的技战术,提高发球质量,加强摆短技术,加强反手进攻技术。伊藤美诚整体三段都应该加强,降低发球失误,利用多种线路提高整体得分,加强正反手整体进攻技术。

米曲霉固态发酵苏麻饼粕产抗氧化肽工艺优化

利用米曲霉固态发酵苏麻饼粕制备抗氧化肽粗提物,以其多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,对影响米曲霉固态发酵苏麻饼粕的发酵时间、发酵温度、接种量、液料比4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行响应面优化.结果表明,米曲霉固态发酵苏麻饼粕的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度28℃,接种量5.5%,液料比1∶1,该工艺条件下,苏麻饼粕抗氧化肽粗提物的多肽含量为(58.75±1.12)mg/g,比发酵前增加了2.66倍,DPPH自由基清除率为(82.13±1.54)%,比发酵前增加了0.23倍,DPPH自由基IC 50为0.17 mg/mL,即苏麻饼粕经米曲霉固态发酵后能获得抗氧化能力较高的生物活性肽.