利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究

福建盛产褶牡蛎(Ostrea plieatula)旺季加干蚝干及制罐头的煮汁未能充分利用。本文叙述了用褶牡蛎煮汁浓缩物加工调味品的试验结果。作者通过对褶牡蛎煮汁浓缩物和国外类似产品进行对比分析，找出差距，移植食品化学的若干成果，对蚝油的色泽、口味、香味和稠度进行反复试验优选后，拟定了其加工工艺和提出了产品质量标准。按此标准和加工工艺生产的蚝油质量达到了香港同类产品的质量水平，提高了出口蚝油在国外市场的竞争能力。

邢昉和他的《石臼集》

石臼湖中春水平,石臼湖边春草生。团蒲为屋交枝格,棘庭蓬溜幽人宅。幽人半世狎樵渔,身没名湮强著书。海内宗工王司寇,丁宁贤令式其庐。式庐妹子何以告,惆怅姓名为鬼录。检点遗书付梨枣,祗今湖水年年绿。 这首《石臼湖吊邢孟贞》诗,是《儒林外史》的作者吴敬梓途经江苏省西南隅的高淳县石臼湖时,凭吊百年前的湖畔诗人刑孟贞而作。它首先介绍了座落在石臼湖边蒲顶蓬溜的诗人旧宅,继而概括地叙写出诗人的学识和人品。诗的后半首则引出关于邢孟贞身后的一桩文坛韵事。原来在邢孟贞死后不久,主盟诗坛的王渔洋深以“不得友其人为恨”,曾特地嘱托即将赴任高淳县令的同乡李斯佺(松客)访求邢氏著作,《渔洋集》

包孕时感,浑洒万有——写在《魏源诗文选》前面

魏源(1794—1857)是中国近代著名的启蒙思想家、进步学者和爱国诗人.他处在中国封建社会逐步沦为半殖民地半封建社会的转折时期,在政治上积极要求改革时弊,坚决主张抵抗外来侵略;在文学上反对桐城派宣扬的封建“道统”、“文统”,主张面向现实,自抒胸臆.他的诗文大都是感时愤世、经世致用的篇章,特别是诗歌,笔力雄浑,感情激荡。

爱国诗人钱邦芑

京口医学,自宋、元以来就具有盛名,而名家世医,则以何、钱二姓最被人称道.何氏以医名者有十多人,邑志中屡有记载.钱氏著名者,则有元太医院医宫钱臻,其子原浚(字彦深),其曾孙宝(字文善,号复斋),以及宝之子组(字宗玉,号屋舟)等;自钱臻以下至明末,钱氏为医官、医士者七十余人,世代相延,连绵不绝.

金石气同■桂气——谈顾炎武和吴嘉纪的诗歌风格

清初学者周亮工评论当时诗坛曾说:“国朝诗,推宁人、野人二家.”此说到乾、嘉时,被常州诗人洪亮吉推而广之,他在《北江诗话》中具体地指出:“顾宁人诗有金石气,吴野人诗有姜桂气;同时名辈虽多,皆未能臻此境也.”在《更生斋诗·论诗截句》里,他更进一步加以称颂:“偶然落笔并天真,前有宁人后野人;金石气同姜桂气,始知天壤两遗民.”宁人是顾炎武的字,野人是吴嘉纪的号,他俩都是生活于“天崩地解”的明末清初动荡年代中的杰出诗人,现存的《亭林诗》和《陋轩诗》是他们的思想和人格的具体表现.

辛弃疾与京口范氏考论

(一)倚阑看碧成朱 ——从辛词咏范氏文官花谈起 倚阑看碧成朱,等闲褪了香袍粉。上林高选,匆匆又换,紫云衣润。几许春风,朝薰暮染,为花忙损。笑旧家桃李,东涂西抹,有多少、凄凉恨。拟倩流莺说与:记荣华,易消难整。人间得意,千红百紫,转头春尽。白发怜君,儒冠曾误,平生官冷。算风流未减,年年醉里,把花枝问。

我的治学之路

书桌上现放着一册新出版的《梦松风阁诗文集》,面对先师徐震堮先生这部遗著,心中感到十分内疚和惭愧。内疚的原因有二:其一,当年徐先生频频要我随他学习世界语,我却时学时辍,终无所成;其二,先生任华东师大古籍所所长期间,属意让我接班,而我却执意于还乡,深负师门厚望。回顾先生道德学问,自50年代中期至70年代后期二十年间,惠及于我者特多,然岁月流逝,

《云山日记》的作者郭畀交游考略

郭畀,字天锡,晚号退思,其先世洺水(河北广平)人,宋靖康间因避兵乱,迁来京口定居,故为京口人.他家自高祖起四世单传,终鲜兄弟,其祖母祷于神而得,故取名曰“畀,字曰“天锡”.郭畀的生卒年代,近人陈庆年《郭天锡年岁考略》曾作详细考证,其实就在陈氏反复引用的《郭天锡文集序》中,俞希鲁早有明确交待;“君少于余一岁;童师相从,意气已相得.”又称;“人谓骎骎要途,将自此升,而竟弗克寿,年才五十六耳!”不知陈氏为何疏略于此?考俞希鲁生于前至元16年(1279)。

历史名城,文献有征——镇江旧志综述

镇江依山凭水,雄奇秀逸,浊擅江南.自古东通吴会,西卫金陵,北连淮海,南接江湖.苞总形胜,实为交通枢纽、军事重镇、历史文化名城.考其建置之始.迄已两千余年,其有文献可征之方志,当肇始于南朝刘宋时期,此后历代均有修纂,前承后继,源远流长,亦可谓盛矣.丹徒旧为镇江附郭,府县一体,本不可分;且镇江自秦以来即称丹徒,其间虽州郡名称屡更,然丹徒其岩邑未变,故府志、县志一併言之.谨按时序先后,综述其撰纂始末、发凡体例、史料价值及其存佚情况如下:

《增订湖山类稿》商兑

孔凡礼同志利用三年的时间,对宋末诗人汪元量的生平和交游作了全面的考察,并对他的遗佚已久的诗和词,做了大量的辑夫工作,终于在1984年整理、出版了这部《增订湖山类稿》,确实是为宋末爱国诗人、词人汪元量的研究填补了空白,提供了极其可贵的研究资料,这是值得称道和庆幸的。然而这部古籍整理的新型开创之作,却由于急于求成、疏于检核,致使书中留下不少问题,笔者不揣谫陋,谨就下列数项提出来与同好商兑。

一部敷演鸦片战争历史的通俗小说——读《通商原委演义》

《通商原委演义》一书,不著撰人姓氏,亦不见刻书年月,全书共25回,全面叙写了1840—1842年鸦片战争的历史,借以说明通商原委。作者主观意图是对大开海禁、到处开辟通商口岸的局面极为不满,故追原祸始,指出通商开埠之始末。然而作者又具有一股赤诚的爱国之心,故在敷演鸦片战争的史实过程中,始终贯注着一个局势不振、奸佞误国、致为英夷所侮的基本思想。所以,他在全书的结尾处有这样一段议论,颇能说明这位作者创作这部通俗历史小说的进步作用。他说:

吴易和他的词

我国词的发展,到宋代已臻全盛,元代去宋未远,流风尚存,故元词的成绩尚有可观.发展到明代,词坛却显得极为萧条.《蕙风词话》卷五论明词云:“明词专家少,粗浅芜率之失多,诚不足当宋元之续.”明词这种衰微的原因,明人钱允治在《国朝诗余序》中指出:“我朝悉屏诗赋以经术程士,士不囿于俗,间多染指,非不斐然.求其专工称丽,千万之一耳.”确是切中当时时弊.然而到了明、清易代之际,词风却发生了重大的转变。

俞希鲁其人——《至顺镇江志》的作者

关于元《至顺镇江志》的作者,清嘉庆间,大学士阮元在进奏《四库未收书目》时,尚称“此书不著撰人姓名”。后经镇江通儒柳兴思(宾叔)先生考订,在丁元吉《成化镇江府志》的旧序中有云:“胜国俞用中《至顺志》例加精密。”从而认定《至顺镇江志》的作者为俞希鲁。然只依转手一序,殊难作为确证。近年来,我们从《金坛县志》中发现有俞希鲁所撰《许段桥记》一文,其中赞叹许、段二公廉让美德以后,有这样一段话:“余尝忝修郡乘,虽尧塘有桥,而其时有司苟具文书,弗克载二公事,以光简册,惜也!”所谓“余尝忝修郡乘”,岂不正是俞希鲁撰修《至顺志》的明证。

汪元量《水云词》初探

“国家不幸诗家幸。赋到沧桑句便工。”用这两句诗来看宋末词人汪元量及其作品,可谓再恰当不过了。汪元量的诗,早在宋、元之际,就被他的同辈作者誉为“诗史”。他身经世变,复罹亡国惨祸,以血泪斑斑的诗篇,谱写了一代衰亡的历史。他的诗作,与同时代的文天祥、谢皋羽、林景熙等爱国诗人比起来,毫无愧色。他们的不朽诗篇,为宋诗作出了一个光辉的结束。但在词的创作上,过去对汪元量却很少有人注意。新出版的《增订湖山类稿》,为我们提供了不少有关汪元量的创作资料,同时也为汪元量的诗词创作增添了光彩。就现存五十二首词作来看,它们所反映的作者生活的切削面更广阔,家国兴亡之感慨更深沉。凡身历承平宫闱,目睹两朝兴衰,随侍三宫流离,归来凭吊江山,莫不情胜意真。在风格上是辛派词人的承续,然豪纵奔逸之势已少,而消沉郁抑之气更浓。后期之作,无论是写景物、言人事,莫不寓有亡国之痛和身世之感,真如凄切寒蝉,为宋词作出了最后的哀鸣。

《二胥记》及其作者

“生世竟何如?悲歌起二胥。折杨原自妙,抄泪已无余。偶语传秦禁,深谭忌楚书。只疑七日哭,此事古犹虚。” 《石臼后集》卷三《题孟子塞〈二胥传奇〉》这是三百五十年前,江南一位布衣诗人邢昉,为其友人孟称舜的《二胥记》

元初女作家张若琼及其《兰雪集》

门外车驰马骤,绣阁犹醺春酒。顿觉翠衾寒,人在枕边如旧。知否?知否? 何事黄花俱瘦? 这首《如梦令》题作“戏和李易安”,意境上酷类李清照。它的作者也是一位女性,她的身世,也与李清照颇有相似之处。然而她生前既遭不幸,死后又未能象李清照一般被交口称誉。传世久远,甚至连她的名字和作品《兰雪集》也都湮没无闻。早在六十年前的一九二七年十月出版的《国学月报汇刊》第一集中,曾有一位署名“子星”的作者,发表一篇短文为这位女作家呼吁过,他说:“她是个为情绪所压迫而牺牲的女诗人,竟埋没有六百多年而没有人表彰她,这真令人不得不为之抱冤叫屈的。她的文艺在我国文学史上,虽不能佔重要底地位,然而应予她以相当位置,至少也应该与李易安、朱淑真等量齐观呢!”可是六十年来这位女作家仍然是鲜为人知,不能不说这是一件古代作家研究中的憾事。

汪元量《水云集》散论

(一)精校《汪水云集》蠡测 汪元量的诗,据涿州高儒《百川书志》和晋江黄虞稷《千顷堂书目》著录:“《湖山类稿》十三卷,《汪水云诗》四卷。”据此知汪元量诗集足本二种,明时尚有流传,后不知何时亡佚。而我们今天所能见到的汪诗刻本,除《宋诗钞》、《宋诗钞补》选录以外,尚有丁丙八千卷楼本(收在《八千卷楼丛刻》与《武林往哲遗书》中)和鲍延博知不足斋本。其中《水云集》仅收诗二百余首,《湖山类稿》亦只存五卷,较之高、黄二家著录,散佚不知凡几。而二书之抄本流存海内者,亦复不少,其间所收汪诗,与刻本比较,虽增益无多,但因源流各异,故其中不乏珍贵之本,惜其分藏南北,远非一人一时所可得而睹者。三十五年前,

一部有价值的清代诗史——谈《清诗铎》

《清诗铎》原名《国朝诗铎》,为清代杭州人张应昌编选的一部颇有价值的清诗选集.其中入选的作家,上自顺、康之际,下迄咸、同之间,连同编选者本人及其从子张兴烈附存在内,总共911人,全书计收诗二千余首.关于这部书的选辑过程,编者在“凡例”中说:起始于咸丰丙辰(1856年),直到同治七年(1869年).在这十三年内,编选者一面广为征采,一面又根据“凡粗率涂泽之篇不滥入”和“择其尤雅精警之作存之”的编选宗旨,反复加以裁别,最后辑成这一诗选巨著.