酸汤中产酸酵母的筛选及性能测定

产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株,是影响酸汤产品品质的关键因素。本文通过形态学、生理生化和分子生物学,对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定,并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力。结果表明,RS^(-1)4为盔状毕赤酵母(Pichia galeiformis),CS^(-1)6和CS^(-1)9为膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens),45、RS^(-1)3、RS^(-1)5、CS-21和CS-22为满洲毕赤酵母(Pichia manshurica)。其中,菌株45的产酸能力最强,总酸含量达到41.47 g·L^(-1),且8株酵母菌均能在pH值为1.5和牛胆盐浓度为0.70%的条件下生长,具有较高的耐酸性能和耐牛胆盐性能。本研究通过对酸汤中产酸酵母的筛选及其性能测定,为开发酸汤纯种发酵菌株和提升酸汤发酵产品品质提供理论支撑。

不同耕地土壤微生物的呼吸及酶活性——以遵义市为例

【目的】探明不同耕地土壤的微生物呼吸及酶活性,为喀斯特地区农田系统土壤健康和土地的可持续利用提供科学依据。【方法】以贵州省遵义市4种不同耕作土壤(1年西瓜地、3年西瓜地、青贮玉米地和菜地)为研究对象,采用土壤酶分析法研究不同耕作土壤的氧化还原酶类和水解酶类酶活性及微生物呼吸。【结果】过氧化氢酶活性以1年西瓜地土壤的最大,为1.03 Ua,3年西瓜地的最小,仅0.69 Ua;脱氢酶和淀粉酶活性以菜地的最大,分别为3.90和0.67 Ua,3年西瓜地的最小,分别为2.07和0.29 Ua;脲酶活性以青贮玉米地的最大,为1.04 Ua,3年西瓜地的最小,为0.18 Ua。微生物呼吸CO_2释放量与蔗糖酶和脲酶酶活性的相关性达显著水平,与脱氢酶活性的相关性达极显著水平;土壤微生物呼吸(CO_2释放量)随时间延长总体呈上升趋势,第6和11天时西瓜地与菜地、青贮玉米地间差异显著。【结论】土壤微生物呼吸指标可揭示易产生连作土壤的变化,为当地土地高效利用和耕地可持续发展提供科学依据。

耐高温酵母的筛选及在丢糟酒中的应用

中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值。本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母。通过高温筛选、TTC法和发酵试验,选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒。经形态学和26S rDNA鉴定,P2为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。结果表明,以P2制作种子液按5.0%(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg,不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg;出酒率由6.57%提高至12.90%;经GC-MS分析,实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富。表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上,具有较大应用前景。

白酒糟纤维素降解菌的优选及酒糟降解工艺

白酒酿造行业产生的酒糟含有大量纤维素,不仅原料利用率低,而且丢弃的酒糟会对环境产生污染。为了获得酒糟纤维素降解能力强的微生物并进行应用,从酱香型酒醅、清香型酒醅、浓香型大曲、竹林里的土壤腐殖质中分离筛选酒糟纤维素降解菌,并对菌种分类、理化特征和降解酒糟的特性进行研究。pH值、温度和酒精胁迫性试验进一步确定了最佳酒糟纤维素降解菌为B2菌株,该菌株在pH值3.0、温度44℃、酒精含量为体积分数4%环境中生长良好。基于形态学、生理生化和分子生物学分析,鉴定B2菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。在单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken响应面法进行优化,确定了B2菌株降解酒糟的最佳工艺条件为酒糟添加量71 g/L、温度37℃、pH值6.4、接种量8%,此时酒糟降解率为15.23%。该研究丰富了酒糟纤维素降解菌的微生物资源库,同时为酒糟的资源化利用提供技术参考。