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山药粉添加量对猪肉丸品质的影响 被引量:7
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作者 杨育静 丁家琪 +5 位作者 白辰雨 杨宽 何林枫 蔡丽莎 李诚 曾珍 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期56-62,共7页
为研究山药粉对猪肉丸品质的影响,通过添加不同量山药粉,并设置对照组,分析不同添加量山药粉对猪肉丸色泽、蒸煮损失、质构特性、流变特性的影响。利用色差计测定猪肉丸L*值(亮度值)、a*值(红度值)、b*值(黄度值)并计算猪肉丸白度值,质... 为研究山药粉对猪肉丸品质的影响,通过添加不同量山药粉,并设置对照组,分析不同添加量山药粉对猪肉丸色泽、蒸煮损失、质构特性、流变特性的影响。利用色差计测定猪肉丸L*值(亮度值)、a*值(红度值)、b*值(黄度值)并计算猪肉丸白度值,质构仪测定猪肉丸硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性、回复性,流变仪测定猪肉丸流变特性,以用户调查法对猪肉丸色泽、质地、气味、滋味和回味开展权重确定,在此基础上以模糊数学评价法对猪肉丸作综合感官评价。结果表明,添加山药粉后猪肉丸白度值显著增加,随山药粉添加量增加;蒸煮损失率先降后升,猪肉丸硬度和黏附性上升,咀嚼性和胶黏性先降后升,回复性无显著变化;添加山药粉降低猪肉丸弹性,增加猪肉丸凝胶强度,添加量为20%时,猪肉丸感官评分最高,说明添加适量山药粉可改善猪肉丸品质。 展开更多
关键词 山药粉 猪肉丸 品质 感官评价
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椴木木耳和袋栽木耳挥发性成分及特征风味物质比较分析 被引量:3
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作者 李翔 邓杰 +4 位作者 徐宏 王秋果 杨育静 唐英棋 刘达玉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期249-252,269,共5页
本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比较。结果表明,从椴木木耳中检出45种挥发性成... 本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比较。结果表明,从椴木木耳中检出45种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比14.57%。从袋栽木耳中检出46种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是正十四烷,占比8.63%。采用ROAV法进行评价,椴木木耳的关键风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、壬醛、正庚醛、正戊醛、1-庚醇、正己醇,共7种。袋栽木耳的特征风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、正庚酸、1-壬醇、正戊醛、1-辛醇,共6种。 展开更多
关键词 木耳 挥发性成分 HS-SPME微萃取 GC-MS分析 特征风味物质
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植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用 被引量:8
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作者 杨育静 曾珍 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期87-94,共8页
植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中。文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉... 植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中。文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考。 展开更多
关键词 植物多酚 抑菌机制 制备技术 肉和肉制品 应用
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响应面优化石榴皮多酚提取物提取工艺及其活性研究 被引量:3
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作者 张茂栖 涂倩 +7 位作者 杨育静 简玉英 谢大明 黄茂微 包沅鑫 曾珍 刘韫滔 李诚 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第3期228-238,共11页
【目的】优化从石榴皮中提取多酚的工艺,并探究3种常见石榴皮提取物(会理水晶石榴(HL)、突尼斯软子石榴(TN)、云南蒙自甜石榴(MZ))的组成成分和抗氧化抑菌活性。【方法】采用单因素试验、响应面分析法研究提取时间、乙醇浓度、温度、料... 【目的】优化从石榴皮中提取多酚的工艺,并探究3种常见石榴皮提取物(会理水晶石榴(HL)、突尼斯软子石榴(TN)、云南蒙自甜石榴(MZ))的组成成分和抗氧化抑菌活性。【方法】采用单因素试验、响应面分析法研究提取时间、乙醇浓度、温度、料液比对总酚含量的影响并确定最优提取工艺,核磁共振法分析石榴皮提取物成分,通过抗氧化抑菌试验,评估其抗氧化抑菌能力。【结果】最佳提取条件为:提取时间77 min、乙醇浓度36.0%、温度66.9℃、料液比1∶37。在此条件下,总酚含量为(242.026±1.94)mgGAE/g,。石榴皮提取物的主要成分为糖类、有机酸、酚类化合物等物质。抗氧化能力依次为HL>TN>MZ>丁基羟基茴香醚。3种细菌对石榴皮提取物的敏感度依次为:荧光假单胞菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌,抗菌能力依次为HL>TN=MZ。【结论】HL的抗氧化抑菌能力最强,研究结果为石榴皮提取物提取及利用提供了实验依据。 展开更多
关键词 石榴皮提取物 提取优化 1H-NMR 抗氧化性能 抗菌性能
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石榴皮中纤维素纳米晶体的提取与表征 被引量:2
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作者 谢大明 张茂栖 +6 位作者 涂倩 简玉英 杨育静 黄茂薇 包沅鑫 曾珍 李诚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期119-124,共6页
为提高石榴皮的附加值,采用碱处理、次氯酸钠漂白法制备了石榴皮纤维素,通过酸水解成功得到石榴皮纤维素纳米晶体(pomegranate peel cellulose nanocrystals,PCNC)。并对PCNC进行粒径和稳定性表征,同时采用扫描电子显微镜、原子力显微... 为提高石榴皮的附加值,采用碱处理、次氯酸钠漂白法制备了石榴皮纤维素,通过酸水解成功得到石榴皮纤维素纳米晶体(pomegranate peel cellulose nanocrystals,PCNC)。并对PCNC进行粒径和稳定性表征,同时采用扫描电子显微镜、原子力显微镜、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、差示扫描量热分析和热重分析对石榴皮渣和PCNC进行了表征。结果表明,PCNC粒径为201 nm,Zeta电位值为-38.6 mV,具有纳米尺寸,且悬浮液具有良好的稳定性。微观结构分析展示出PCNC是具有较高结晶度的棒状结构。XRD测得石榴皮和PCNC的结晶度分别为33%和63%。FITR图表明石榴皮渣中的半纤维素和木质素被成功去除。热稳定分析显示PCNC热稳定性相较于石榴皮渣略有下降。 展开更多
关键词 石榴皮 石榴皮纤维素纳米晶体 提取 结构表征
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我国复合调味料的安全风险研究进展
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作者 欧阳灿 曾珍 +3 位作者 蒋春苹 杨育静 刘语嫣 刘韫滔 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第9期393-401,共9页
近年来随着我国预制菜市场的兴起,复合调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹饪中的地位越发重要,市场规模发展迅速,出现多样化的发展趋势,然而其中存在的安全风险也越发突显出来,不仅危及消费者的身体健康,而且制约了预制菜产业的发展。该... 近年来随着我国预制菜市场的兴起,复合调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹饪中的地位越发重要,市场规模发展迅速,出现多样化的发展趋势,然而其中存在的安全风险也越发突显出来,不仅危及消费者的身体健康,而且制约了预制菜产业的发展。该研究从复合调味料的原料、生产工艺、包装材料、贮藏和销售等方面介绍复合调味料中存在的安全风险,并建议生产企业应加强供应链的管理、建立灵活高效的HACCP体系和创新发展生产工艺及技术,监管部门需完善添加剂的使用规范、开展复合调味料的安全性评估和组织从业人员的培训,以保障我国复合调味料行业的健康发展、推动预制菜产业的提质增效。 展开更多
关键词 复合调味料 安全风险 对策 食品安全
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Multi-frequency focusing of microjets generated by polygonal prisms
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作者 Yu-Jing Yang De-Long Zhang Ping-Rang Hua 《Chinese Physics B》 SCIE EI CAS CSCD 2022年第3期248-258,共11页
We systematically investigate the power distribution characteristics of microjets generated by prismatic scatterers with different shapes at sub-THz region(λ = 8.57 mm). Among these prismatic scatterers, the hexagona... We systematically investigate the power distribution characteristics of microjets generated by prismatic scatterers with different shapes at sub-THz region(λ = 8.57 mm). Among these prismatic scatterers, the hexagonal-type one shows better focusing feature than the others. Aiming at the hexagonal-type one, we propose a double-layer scatterer composed of a Teflon hexagonal prism as an outer layer and a semiconductor cuboid as an inner layer. Aiming at the double-layer scatterer, we further study the effects of refractive index, size, and shape of the inner cuboid on microjet’s features. The study allows us to present an optimized double-layer scatterer, which has a side length λ/2(λ) and a refractive index 2.0(1.4) for the inner(outer) layer. We show that the optimized scatterer can produce an ultra-strong, ultra-narrow microjet with a power enhancement of;0 and a full width at half maximum(FWHM) of;0.26λ, and the microjet is just located at the output face. The microjet keeps compact within the distance range of λ from the output face. These features and effects are explained from the viewpoint of ray optics theory. According to the optimized double-layer scatterer, we further study the multi-frequency focusing features of the microjets, and find that the microjet remains good features at harmonic frequencies 2f_(0) and 3f_(0). In addition, we investigate the effect of an Au sphere presence in the center of the microjet on the power distribution. The results show that a spherical dark spot with a size similar to that of the Au sphere emerges in the area where the Au sphere is placed. The feature can be used to measure the size of a metallic particle. 展开更多
关键词 photonic microjet hexagonal prism harmonical frequencies localized surface plasmon resonance
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