两个品种兔肉品质的比较研究

分析测定了两个兔肉品种:康大肉兔配套系和伊拉肉兔配套系;三个日龄:60、70、90d的常规营养特性和胆固醇、氨基酸、脂肪酸含量。结果表明:康大肉兔配套系具有较高的营养价值,特别是胆固醇含量较低,蛋白质含量较高;氨基酸和脂肪酸相对含量差异不大。随着日龄的增加,蛋白质含量逐渐递增;70日龄的肉兔较其他日龄,表现出脂肪含量、胆固醇含量均较低;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值较高。

康大兔肉配方

琵琶烤兔A.原料:康大西式一品兔(每只约1kg)B.配料:姜片15g、香葱段15g、芹菜段40g、胡萝卜20g、圆葱60g、蒜珠50gC.调味料与香辛料:桂皮段3g、丁香0.5g、芫荽籽1g、香叶1g、亚硝酸盐0.3g、高度白酒7g、盐10g、糖2.5g、味精5gD.制作方法:1.将肉兔用清水解冻。