速冻毛豆荚加工工艺研究

为明确四川成都地区毛豆品种的速冻加工适宜性及工艺参数,以“大冬豆”和“川鲜豆6号”为原料,比较2个毛豆品种的农艺性状指标和鲜食感官评价,采用单因素试验分析过氧化物酶(peroxidase, POD)活性、解冻速率、色泽、质构硬度和熟后感官评价,进一步优化毛豆速冻加工过程中的烫漂和食用解冻两个关键环节工艺参数。结果表明,“川鲜豆6号”的品质等级更高,更适宜作为鲜食和速冻加工品种,其速冻产品解冻后食用口感与鲜样差异不大。2个品种毛豆速冻加工和解冻的最优工艺为:新鲜毛豆清洗后,采用沸水烫漂120s,冷却并沥水后,-40℃快速冻结15min,包装后于-18℃冷冻保存,食用时可采用室温冷水解冻的方式。

10个莴笋品种肉质茎和叶的品质分析与评价

以集中在成都平原种植的10个莴笋品种(系)为试材,对各品种采后8项外观品质指标(单株重、单株茎重、单株长、茎长、茎粗、茎皮硬度、茎肉硬度、茎可食率)以及肉质茎和叶片7项营养品质指标(含水率、叶绿素、维生素C、还原糖、可溶性蛋白、纤维素、游离氨基酸)进行测试和统计分析,旨在对比评价供试品种采后品质表现,筛选优异品种材料。结果表明,供试品种(系)测试指标间变异系数为0.45%~50.64%,其中莴笋肉质茎游离氨基酸含量在品种(系)间变异系数最大,达50.64%,茎叶绿素和可溶性蛋白、叶片还原糖含量等指标在品种间也表现出较大差异(变异系数大于30%);外观品质、商品性、营养品质多项指标间均表现出较强的相关性;采用隶属函数分析方法筛选出3个优良的茎用型鲜食品种(‘组合2019135’‘川绿香1号’和‘红尖笋2号’)和3个叶用型鲜食品种(‘竹筒青’‘新翠竹’和‘组合2019135’)。本研究进一步明确了部分在成都平原蔬菜产区冬春季主栽莴笋品种的采后品质特性,为生产上鲜食莴笋优良品种的选择提供参考。

速冻莴笋加工工艺技术研究

为了明确速冻莴笋的最优加工工艺,本研究以莴笋为原料,采用单因素试验,通过分析色差、硬度及感官评价来优化护色、冻结、解冻和食用方式4个关键环节。结果表明,速冻莴笋加工和食用的最优工艺为:新鲜莴笋切段后,采用3%食盐和0.45%氯化钙复合护色剂浸泡7 min,再采用沸水烫漂1~2 min,采用速冻设备进行-40℃冻结约15 min后冷冻保存,食用时可采用微波解冻或不解冻而直接煮制。

四川高山莴笋采后流通货架品质变化初探

以四川省阿坝地区海拔约2300m的“红领巾”莴笋为试材,对莴笋在温度约15℃条件下的失重、外在感官等货架品质的变化情况进行测试分析。结果表明,随着货架期的延长,莴笋的失重率和腐烂指数逐渐升高,外观品质逐渐降低,并且在存放10d后出现了明显的抽薹生长和空心现象,失去了莴笋的商品价值和食用价值。因此,适宜的采后流通货架期应控制在10d以内。为了进一步延长莴笋的货架期,还对采后预冷进行了测试。结果表明,采后预冷有利于降低莴笋货架期的呼吸速率,有效减少莴笋的失重和腐烂指数,保持莴笋的外观品质,延长其货架期。通过控制采后流通的温度和湿度等环境条件,以及进行采后预冷等处理措施,可以有效地延长莴笋的货架期,提高其贮运性能和商品价值。

媒介融合视域下网络微短剧的话语建构与传播策略

网络微短剧是媒介融合视域下一种全新的媒介景观,在逻辑上被视为文化实践与情感赋能的共生产物。其生产创作紧紧围绕受众的情感需求、观看特点与消费习惯,既有内容与形式上的再造性,集直观性、娱乐性与互动性于一体,又不乏价值变现的创新性,改变了网络视听内容的固有传播格局,成为各大平台新的内容增长点,在市场规模、商业模式和社会影响等方面取得了较快发展,在整体文艺生态上显示出由“增量”向“质量”的转换。

价值共创:“广电+文旅”共筑品效合一的传媒产业新生态

本文认为,“广电+文旅”打造了一种综合性、高品位、具备多重效益的产业融合模式,正成为我国传媒产业与文旅产业跨界相融、迭代升级的重要路径。如何充分发挥智慧广电全效能、全覆盖的传播能力与市场价值,如何与文旅产业共同打造兼具创意性、精准化、效能化、IP化的产品和服务,构建具有中国特色的“广电+文旅”新业态,无疑具有重要的现实意义与多重价值。