杨英勋——做有文化内涵的菜

多年的实践让我觉得，只有做文化型的厨师和做有文化内涵的菜，才是创新和发展方向所在。 我认为厨房是培养人才的地方，是出艺术家的地方，要培养集高度服务意识、经营理念于一身，用“心”炒藕不仅是用锅炒菜）的新一代有艺术修养和文化内涵的厨师人才。作为现代优秀厨师，需要涉及的知识至少包括：原料知识、烹饪技术、中医中药、营养卫生、营销管理、财务成本、物理化学、安全劳保、