戚风蛋糕坯的研制

戚风蛋糕是采用分蛋法制成的一种海绵蛋糕,质地松软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽,不含乳化剂,适合卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。通过单因素实验和正交实验探讨了玉米淀粉、色拉油、白砂糖、蛋黄和蛋清比的添加量四因素对蛋糕品质的影响,旨在确定戚风蛋糕坯的最佳生产工艺条件。结论表明戚风蛋糕坯的最佳配方为:色拉油150 mL、面粉450 g、玉米淀粉50 g、蛋黄375 g、蛋清750 g、白砂糖600 g、泡打粉3 g、塔塔粉6 g、盐2 g、保鲜剂1 g、水100 mL。

园林土壤真菌种类的初步研究

通过对四个不同的园林土壤中真菌种类的分布情况进行调查研究,共分离出7属14种真菌,其中毛霉属三种:即林木毛霉、丰盛毛霉和碎囊毛霉;曲霉属三种:日本曲霉棘孢变种、日本曲霉原变种和佩特曲霉;镰孢属一种;青霉属四种:绳状青霉、分枝青霉、短密青霉和桔青霉;芽枝霉属一种;木霉属一种即康氏木霉;轮枝霉属一种。

当前大学师生关系存在的问题与原因分析及对策

师生关系作为学校中最基本的人际关系,其好坏直接影响着教学实践,影响着教学质量和效果。就目前高校师生关系中存在的一些问题进行了较为深入的分析和思考,并就建立良好的师生关系提出了对策。

不同蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响

研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1、VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱-质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相比,常压蒸煮藜麦可保留较多的VB1、VB2,有较低的淀粉水解指数,可产生更多的风味物质。但在酚类物质的保留上,常压蒸煮不及高压蒸煮。因此,常压蒸煮可能是一种较适于藜麦的烹调方式。

开展免疫学特色教学,全面提升学生素质

免疫学课程不仅在医学院校开设,也是农林院校动物医学、食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、生物技术等专业的基础课程。不同专业对免疫学教学的要求越来越高[1]。免疫学作为生命科学的前沿学科,发展极为迅速,新理论新技术不断涌现,研究成果日新月异[2]。

乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究

研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15%,水解温度水解时间2 h;胰蛋白酶[E/S]为0.4%,水解温度50℃,水解时间2 h的条件下,乳清蛋白的酶解物有较强的抗氧化活性。

山西省重要作物萎蔫病病原镰刀菌(Fusarium)种类的鉴定Ⅱ

运用培养性状和形态特征进行综合分析的方法,对山西省三个地区七市县5种作物上采集的5个镰刀菌菌株进行了种类鉴定。鉴定出1个种,其中5个茼株均属于镰刀菌属美丽组的尖孢镰刀菌(F．oxysporum Schl．),5种作物病原镰刀茵种类如下：辣椒、甜椒枯萎病菌(F．oxysporum)、番茄枯萎病菌(F．oxysporum)、芝麻枯萎病菌(F．oxysporum)、甜瓜枯萎病菌(F．oxysporum)。

山西省重要作物萎蔫病病原镰刀菌(Fusarium)种类的鉴定(Ⅰ)

在分析国内外镰刀菌(Fusarium Link)种类鉴定现状的基础上,运用培养性状和形态特征综合分析的方法,对山西省三个地区七市县5种作物上采集的5个镰刀菌菌株进行了种类鉴定。鉴定出2个种,其中4个菌株属于镰刀菌属美丽组的尖孢镰刀菌(F.oxysporum Schl.),另一个菌株属于镰刀菌属李瑟组的串珠镰刀菌(F.moniliforme Shel-don)。5种作物病原镰刀菌种类分别是:棉花枯萎病菌(F.oxysporum)、西瓜枯萎病菌(F.oxysporum)、黄瓜枯萎病菌(F.oxysporum)、亚麻枯萎病菌(F.oxysporum)和玉米青枯病菌(F.moniliforme)。

山西省重要作物萎蔫病病原镰刀菌(Fusarium)种类的鉴定

运用培养性状和形态特征进行综合分析的方法,对山西省三个地区七市县5种作物上采集的5个镰刀菌菌株进行了种类鉴定。鉴定出1个种,其中5个菌株均属于镰刀菌属美丽组的尖孢镰刀菌(F．oxysporum Schl．),5种作物病原镰刀菌种类如下:辣椒、甜椒枯萎病菌(F．oxysporum)、番茄枯萎病菌(F．oxysporum)、芝麻枯萎病菌(F．oxysporum)、甜瓜枯萎病菌(F．oxysporum)。

21世纪高等职业技术师范教育改革的思考

论述了职技高师教育的重要性和二十一世纪经济社会发展对职技高师教育提出新的要求以及深化其改革的思路。认为职技高师应该在专业设置、教学内容、课程体系、师资队伍建设等方面深化改革,特别突出素质教育,以适应社会发展要求。

通过双语教学提高免疫学课堂教学效果

免疫学是生命科学的前沿学科,对其实施双语教学,不仅是培养高素质创新人才之需,也是追踪学科前沿进展之需,也为学生今后的继续学习和职业发展奠定良好基础。双语教学教法得当还有助于专业术语的记忆,概念的准确把握,知识点理解和巩固,因此使课堂教学效果大大提高。

影响双语教学效果的学生因素及其改善措施

学生的学习态度、起始英语水平、专业英语基础、其他双语课程学习、课前预习与课后复习是决定双语教学效果的主要因素。针对这些限制因素,高校进行相应的大学英语和专业英语教学改革,优化相关课程体系和搞好师资培训,教师提高教学技能和完善教学资源将有利于双语教学氛围的营造,提高双语教学效果,使学生获得专业知识和英语水平的同步增长,促进高校国际化外向型、高素质创新型人才培养目标的实现。

双语教学与高素质创新人才培养——以“食品免疫学”为例

双语教学已成为我国教育改革的新趋势,也是我国国情、各省省情以及各校校情发展的需要。特别是专业课程的双语教学是培养既精通专业知识又懂外语的高素质创新人才的必要途径。"食品免疫学"课程很特殊,既具有免疫学的前沿性,又体现了食品工业的飞速发展,实施高效双语教学,不仅可以提高课堂教学效果,实现专业水平和英语能力的同步提高,还可使学生获得课后和校后高水平的继续学习能力,是高素质创新人才培养的有效途径。

黑小米与传统小米淀粉糊化特性的比较

通过对黑小米淀粉及其他几种传统小米淀粉的糊化特性测定以及糊化特征参数与直链淀粉含量的相关性分析,结果表明,所测小米直链淀粉的含量从小至大依次为黑小米(22.12%)、沁州黄(25.02%)、晋谷21号(25.27%)、豫谷1号(25.34%)、廉价小米(25.71%)和原平小谷(26.13%),黑小米相对于其他几种小米直链淀粉含量最低。直链淀粉含量与淀粉糊化的稀懈值、最终黏度和峰值黏度均有极显著的负相关关系,相关系数分别为-0.891%,-0.874%和-0.838%。黑小米淀粉与其他品种小米淀粉相比糊化黏度较大,热黏度稳定性低,抗老化能力差。

藜麦粉对高筋粉糊化特性的影响及藜麦碗托的开发

藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有"营养黄金""未来食品"的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,进一步测定由这些混合粉制成碗托的质构特性。结果表明,随着藜麦粉添加量的增加,混合粉糊化峰值黏度、最低黏度、崩解值等特征参数逐渐降低,而最终黏度、消减值、糊化温度随藜麦粉添加量而呈上升趋势,黏度达到最大值所需的时间基本没有变化。加入藜麦会使碗托在硬度、胶黏性、咀嚼性方面得到提高,而黏附性变小,内聚性、弹性等特性降低,且在藜麦添加量30%时碗托的品质最接近传统碗托,所形成的碗托香味更加浓郁,颜色加深。