苹果酸玉米淀粉酯理化性质及消化特性研究

苹果酸玉米淀粉酯是L-苹果酸(有机酸)和玉米淀粉在一定条件下反应生成的一种酯化变性淀粉,具有与膳食纤维相似的功能特性。以L-苹果酸和玉米淀粉为原料在高温下干热处理制备苹果酸淀粉酯,旨在阐明苹果酸淀粉酯表观结构、糊化特性、溶胀特性以及体外消化特性等物理化学特性与玉米原淀粉的差异;明晰不同取代度的淀粉酯在表观结构和理化特性方面的变化,并通过X-射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和傅立叶红外光谱(FT-IR)进行分析。结果表明:苹果酸淀粉酯的白度、溶胀度、冻融稳定性、糊化特性较原淀粉下降;扫描电镜图中可以观察到低取代度的淀粉酯中出现较多小颗粒的淀粉碎片,随着取代度增加,淀粉表面粗糙且出现小孔,颗粒形状不规则,碎片之间发生明显的粘连;原淀粉与低取代度的苹果酸淀粉酯的X-射线衍射图表现为A型结晶,但随着取代度增大,结晶结构被破坏,衍射峰变弱且最终消失。红外光谱结果表明:酯化后的淀粉均在1739cm-1处出现了羰基振动的特征峰,且随着取代度增加峰值明显。体外消化试验结果表明:经酯化后的淀粉,抗性淀粉含量明显增加。

淀粉酯的制备及其对面团特性与面制品品质影响的研究进展

作为可循环再生的天然物质,淀粉是目前食品工业的重要原料。通过酯化对淀粉改性可以改善原淀粉性能的不足,从而扩大其应用范围。本文综述了目前应用较多的柠檬酸淀粉酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯、醋酸淀粉酯、中长链脂肪酸淀粉酯、磷酸淀粉酯、硫酸淀粉酯的合成制备工艺以及酯化淀粉对面团特性和面制品品质的影响,并展望了今后淀粉酯的研究趋势和应用前景。

全反式维甲酸治疗42例痤疮疗效报告

维甲酸口服治疗痤疮国内外已有报导,均应用13—顺维甲酸(异维甲酸)。我们自1994年8月至1995年元月应用全反式维甲酸治疗42例痤疮取得一定效果,今报导如下。 临床资料 一、病例资料 42例痤疮,男31例、女11例,年龄13～32岁。职业:学生18例、工人16例、农民2例、干部1例、其他2例。皮疹部位:33例仅发于面部。

12例原发性胆囊癌的临床分析

原发性胆囊癌较少见,因早期缺乏特异的症状和体征,一经确诊,多失去根治机会,预后极差。因此,为提高对该病的认识,力争早期诊断,早期治疗,已成为临床急待解决的问题,现将我院收治12例报告如下。临床资料一、一般资料:本组12例,女7例,男5例,女与男之比为3∶2。年龄最小29岁,最大71岁。

1310例小儿皮肤病初诊病例统计报告

为了解90年代合肥市小儿皮肤病发病情况,今将我科1994年3月至9月皮肤病门诊初诊病例1310例,统计分析如下。