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渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究
被引量:
154
1
作者
周红杰
李家华
+4 位作者
赵龙飞
韩俊
杨行吉
杨伟
吴新庄
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期212-218,共7页
对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergill...
对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。
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关键词
云南普洱茶
渥堆
微生物
品质
酵母菌
维生素
黑曲霉
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职称材料
题名
渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究
被引量:
154
1
作者
周红杰
李家华
赵龙飞
韩俊
杨行吉
杨伟
吴新庄
机构
云南农业大学茶学系
昆明西山顺德茶厂
保山良种场
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期212-218,共7页
基金
云南省自然科学基金重点项目(2003C0007Z)
省教育厅资助项目(02ZY041)
文摘
对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。
关键词
云南普洱茶
渥堆
微生物
品质
酵母菌
维生素
黑曲霉
Keywords
Yunnan puer tea, Pile-fermentation, Microbe, Quality
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究
周红杰
李家华
赵龙飞
韩俊
杨行吉
杨伟
吴新庄
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004
154
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参考文献
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