牦牛肉干制品及工艺的研究

采用德国Ｌ．莱斯特栅栏效应、国际上先进的ＨＡＣＣＰ体系标准控制点及高压蒸煮法研制牦牛肉干，使煮制和烘烤时间缩短了一半，每吨产品节约电能７６０ＫＷ，出品率提高１０％，成本降低５％～１０％。研制出的牦牛肉干品质优良，具有色泽美观，清香纯正，软硬适度，回味悠长，增进食欲的特点。经检测符合中国ＧＢ２２２９—８１标准。