绿茶中儿茶素的提取及其抗氧化性的研究

低档绿茶加热水浸提,再用少量有机溶剂萃取,后经硅胶柱层析分离,获得儿茶素的主要单体,经红外、紫外光谱鉴定,得到的单体是(—)—ECCG。将精制的儿茶素类、(—)—EGCG和没食子酸丙酯,添加到花生油中试验比较它们的抗氧化性。结果表明,抗氧化性大小与试验温度、添加剂的量有关。室温下,在花生油中相对添加量为0.4g/L的儿茶素,经277天的试验观察,氧化抑制率高达68.3％。

贵港绿茶提取物在花生油中抗氧化作用的研究

由绿茶的热水提取物,得到茶多酚含量为％％的固态物质。按0.2～0.3g/L的相对量加到花生油中,在恒温条件下与空白组对照,作抗氧化能力试验。结果表明绿茶提取物能抑制花生油过氧化值的增长,显示出很强的抗氧化能力;同时还显示,其抗氧化能力与茶多酚的含量有关。