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题名RO浓缩巴氏奶生产贮存过程的酸度变化.及控制
被引量:1
- 1
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作者
孙记涛
俞兰秀
蔡溢洋
杨郁荭
钟秀娟
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机构
卡士乳业(深圳)有限公司
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出处
《中国奶牛》
2023年第1期42-47,共6页
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文摘
巴氏奶的酸度值是产品的重要指标。本文比对了GB 5009.239-2016中两种方法检测结果的差异,跟踪检测了10批次浓缩巴氏奶生产过程中和样品在不同贮存条件下的酸度变化情况。结果表明,采用GB 5009.239-2016中的第三法比第一法更适用于巴氏奶的酸度检测;原料奶贮存过程中的酸度增长与其本身的菌落总数和贮存时间显著相关;用RO膜浓缩的样品,其酸度浓缩比与蛋白质含量浓缩比相近;采用温度65~70℃、压力-0.7~-0.8bar的条件脱气可使牛奶酸度下降0.4±0.11 T;通过2~6℃冷藏配合冷热冲击条件,样品在14d内酸度增长0.26±0.05 T;10~14℃贮存时,样品在14d内酸度增长0.63±0.12 T。本研究结果显示,浓缩或脱气会显著影响样品的酸度值;贮存条件与贮存期内样品的酸度变化显著相关。本研究针对乳制品生产企业在浓缩巴氏奶生产管理的各主要环节提供了酸度控制的技术参考。
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关键词
巴氏奶
RO膜浓缩
酸度
脱气
贮存
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Keywords
Pasteurized milk
RO concentration
Acidity
Degassing
Storage
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名紫薯牛奶的研制
被引量:15
- 2
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作者
张多敏
王占东
杨郁荭
郭静
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机构
广州合诚实业有限公司
黑龙江完达山林海液奶有限公司
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第8期857-859,共3页
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文摘
以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。
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关键词
紫薯
牛奶
感官评定
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Keywords
purple sweet potato
milk
sensory evaluation
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名双组分调节系统对乳酸菌产细菌素过程的影响
被引量:2
- 3
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作者
杨郁荭
王辉
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机构
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第6期51-54,共4页
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文摘
综述了双组分调节系统的组成,以及双组分调节系统对两类细菌素合成的调节作用,来初步了解双组分调节系统在乳酸菌产细菌素过程中的作用机制。
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关键词
双组分
细菌素
蛋白激酶
反应调节器
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Keywords
two-component
bacteriocin
histidine protein kinase
response regulators
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
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题名高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状
被引量:4
- 4
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作者
杨郁荭
郑华杰
王新
王占东
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机构
黑龙江完达山林海液奶有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第9期32-34,38,共4页
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基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0501600)
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文摘
发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量。本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考。
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关键词
高蛋白
希腊/希腊式酸奶
蛋白粉
膜过滤
离心
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Keywords
High protein
Greek/Greek-style yoghurt
Protein powder
Membrane filtration
Centrifugation
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高加索酸奶中乳酸菌的分离与鉴定
被引量:3
- 5
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作者
杨郁荭
邵景海
李亮
韩迪
赵霞
方曙光
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机构
完达山乳业股份有限公司
润盈生物工程(上海)有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第2期39-41,共3页
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文摘
从自然发酵的5份酸奶样品中,通过平板划线等方法分离筛选乳酸菌。经形态特征,生理生化特性及糖发酵试验等,筛选到12株乳酸菌,分别为:乳杆菌7株,其中:3株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),3株瑞士乳杆菌(Lactobacillus hel-veticus),1株罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri);乳酸球菌5株,包括3株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),2株乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.Cremoris)。
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关键词
酸奶
乳酸菌
分离
鉴定
高加索
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Keywords
yogurt
Lactic acid bacterium
isolation
identification
Russia' s Caucasus region
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q93-331
[生物学—微生物学]
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题名褐色调制乳的研制
被引量:2
- 6
-
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作者
杨郁荭
孙记涛
郑阳
王占东
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机构
黑龙江完达山乳业股份有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第6期56-59,共4页
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文摘
为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质。结果表明,最佳工艺参数:葡萄糖添加量为6%;褐变时间为95℃(2 h);蛋白质含量为3.0%;均质条件为65℃,20 MPa,均质2次。产品常温(25℃)时放置30 d时无脂肪上浮及沉淀,组织状态良好。
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关键词
褐色调制乳
稳定剂
离心沉淀率
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Keywords
Brown modulated milk
Stabilizer, Centrifugal sedimentation rate
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分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸菌抗氧化机理的初步探讨
被引量:14
- 7
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作者
杨郁荭
白明
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机构
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
大连闻达生物科技有限公司
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出处
《中国乳业》
2011年第7期68-73,共6页
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文摘
乳酸菌抗氧化的本质是清除各种活性氧和自由基,抑制核酸、蛋白质和脂类氧化。乳酸菌的抗氧化体系由活性氧、自由基清除系统和氧化损伤修复系统2部分组成。针对活性氧的形成途径以及在分子和代谢水平上的危害作用,本文详细论述了乳酸菌的抗氧化机制,为进一步深入研究提供了思路。
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关键词
乳酸菌
抗氧化
活性氧
自由基
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分类号
R371
[医药卫生—病原生物学]
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题名红豆牛奶的研制
被引量:6
- 8
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作者
王占东
杨郁荭
郭静
张多敏
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机构
黑龙江完达山林海液奶有限公司
广州合诚实业有限公司
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第8期998-1000,共3页
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文摘
以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%),14.0%水份,产品口感好,红豆味浓郁。
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关键词
红豆
牛奶
感官评定
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Keywords
red bean
milk
sensory evaluation
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一株罗伊氏乳杆菌的生物学特性研究
被引量:5
- 9
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作者
邵景海
杨郁荭
李亮
韩迪
赵霞
方曙光
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机构
完达山乳业股份有限公司.哈尔滨
润盈生物工程上海有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第3期28-30,共3页
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文摘
研究了一株完达山乳业和润盈生物菌种研究项目组分离的罗伊氏乳杆菌LR-G100的耐胃酸、耐胆盐、降胆固醇和抑制肠道有害菌的生物学特性。结果表明,罗伊氏乳杆菌在pH值为2.5~4.5条件下,具有较强的生存能力;在胆盐质量分数为0.1%~0.5%环境中,活菌数能保持在106mL-1以上;在反应16 h后,同化胆固醇百分率能达到50%以上;对肠道有害菌的抑制效果也非常显著。
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关键词
罗伊氏乳杆菌
生物学特性
降胆固醇
抑菌
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Keywords
Lactobacillus reuteri
phenotype characteristics
cholesterol assimilation
anti-microbial
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
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题名模糊数学评判法在大麦若叶牛奶研制中的应用
被引量:4
- 10
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作者
孙记涛
郑阳
王占东
杨郁荭
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机构
黑龙江完达山乳业股份有限公司
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出处
《中国奶牛》
2020年第2期60-63,共4页
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文摘
为了研究大麦若叶牛奶的最佳配方,本试验以模糊数学评判法对产品感官品质评定的结果为指标,对蛋白质含量、大麦若叶粉的添加量、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量四个因素进行正交试验筛选优化。结果表明,大麦若叶牛奶最佳配方为:蛋白含量2.3%,大麦若叶粉添加量1%,白砂糖添加量5%,稳定剂添加量0.3%。以该配方生产的大麦若叶牛奶其感官指标可完全满足预期要求。
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关键词
大麦若叶牛奶
模糊数学
正交试验
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Keywords
Barley leaves milk
Fuzzy mathematics
Orthogonal test
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分类号
TS252.59
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低乳糖中老年奶粉的研究
- 11
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作者
王占东
杨郁荭
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机构
黑龙江完达山林海液奶有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期377-379,共3页
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文摘
对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方(以总量100g计):蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素的强化量:VA1500~3000IU,VC60~80mg,VE15~20IU,VD400~500IU,VB1750~1000μg,VB2850~1000μg,烟酸700~1000μg,叶酸250~600μg,乳酸锌3~6mg,硫酸亚铁6~10mg,采用酶活力2000NLU/L的乳糖酶,添加量为0.2%,水解时间为4h,乳糖水解率达到90%以上。
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关键词
低乳糖
中老年奶粉
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Keywords
low lactose
middle-aged milk powder
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分类号
TS245.6
[轻工技术与工程—制糖工程]
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