基于高光谱成像技术的梅河大米产地确证因子研究

为探究吉林省梅河大米的产地确证因子,本研究采用空间网格布点法对吉林省梅河口市地理标志大米进行样本采集。通过梅河大米的高光谱信息和蛋白质、直链淀粉、棕榈酸、油酸、亚油酸、脂肪酸含量进行光谱特征波长提取、相关性分析和产地判别。结果表明,梅河大米的理化指标具有明显的产地特征,高光谱九个特征波长TB 1~TB 9(455、515、583、615、621、776、874、923、942 nm)与上述六个指标呈现显著相关性。利用高光谱九个特征波长对梅河大米与柳河县大米进行SPSS判别分析,整体正确率为95%。SIMCA偏最小二乘法建立的模型可以将梅河大米样品与柳河县大米样品进行区分。说明梅河大米高光谱九个特征波长可作为其产地确证因子。

毛酸浆饮料的制作及配方的优化

以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明,最佳配方为毛酸浆原汁添加量19%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%,复合稳定剂添加量为0.19%(黄原胶0.09%,羧甲基纤维素0.05%,果胶0.05%)。该饮料具有特殊的毛酸浆果味,色泽亮黄,口感清爽。

毛酸浆乳饮料的制作及配方优化

试验以新鲜毛酸浆、鲜牛奶为原材料,并配以白砂糖,柠檬酸,稳定剂制作毛酸浆牛奶乳饮料。通过单因素试验与正交试验进行配方优化。结果为(以毛酸浆原汁-牛奶混合汁50 g为基准):毛酸浆果浆∶牛奶(质量比)=25∶25、白砂糖添加量1.5 g、稳定剂添加量0.125 g、柠檬酸添加量0.010 g。此配方制得的毛酸浆牛奶乳饮料具有毛酸浆的独特水果清香,微酸。而加入的牛奶使得乳饮料中有了牛奶香气,从而提升了口感及风味。

基于近红外光谱技术与独立分量分析鉴别辉南火山岩大米

以吉林省辉南县148个具有代表性的大米为样品,利用波数为12000~4000 cm-1的傅里叶近红外光谱仪,采用主成分分析(PCA)、聚类分析(HCA)、独立分量分析(ICA)进行原产地保护(PDO)大米产地鉴别。PCA把68个PDO大米成功从148个大米样品中分出,PDO大米有单独的主簇;HCA在PCA基础上对样品聚类,PDO大米和非PDO大米的波段聚类效果正确率达100%。ICA结合近红外光谱,以大米直链淀粉含量值作为产地鉴别的代表值对水稻的内部品质进行定量建模,对5种不同处理光谱模型进行交叉验证。结果表明:经预处理光谱和交叉验证显著提高校准模型的准确性;一阶导数+SG11点平滑预处理模型为最佳模型;PDO大米通过校准模型进行产地鉴别效果达到100%。这说明独立分量分析方法结合近红外光谱可对辉南县PDO大米产地进行鉴定,具有一定的可行性和商用价值。

基于RDA的梅河大米产地确证影响因子分析

为探讨梅河大米产地确证因子与产地环境之间的关系,以梅河大米及其对应根际稻土矿物元素含量和产地环境因子为对象,采用方差分析、相关分析、冗余分析法(RDA),对梅河大米矿物元素含量与根际稻土、环境因子之间的空间关系进行分析。结果表明:根际稻土矿物元素与环境因子密切相关,产地环境的纬度、经度、土壤酸碱度、有机质和年均温度对土壤中各矿物元素含量影响显著,其中纬度、经度、年均温度和有机质的影响明显大于土壤酸碱度;稻土的矿物元素中,受产地环境因子影响最高的为Na、Cu、Fe、K,最小的为Mn、Pb、Cd。RDA1和RDA2分别解释了大米矿物元素含量总方差的38.0%和17.8%,梅河大米矿物元素含量与根际稻土性质和环境变量之间存在较强的空间相关性,大米中受产地环境因子影响最高的为Zn、Fe、Cu,最低的为Mg、K、Na。大米中Zn、Pb、Fe、Mg、Cu具有较好的稳定性和空间代表性。