不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响

该文以优化储藏期内淀粉消化特性,改善食用品质为目的,研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响,利用全自动快速食品热量成分检测仪、色差仪、质构仪等分别对添加了不同食用胶体的馒头进行品质分析,并通过体外消化实验对馒头的淀粉组成及体外血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)进行测定。结果表明,在0.3%当量下,添加5种食用胶体(黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素)均能改善馒头的pH值和色度值,热量无显著性变化。从淀粉消化特性分析,瓜尔豆胶组相对于其他食用胶体组馒头具有更低的eGI值。从储藏期内馒头淀粉各组分含量分析,羧甲基纤维素组馒头在4℃冷藏条件下储存7 d后的快消化淀粉(rapidly digestible starches,RDS)含量仍保持较高,抗性淀粉(resistant starch,RS)含量最低,分别为54.02%和18.75%,拥有更好的消化特性和优秀的感官评分。

细菌性肺炎患儿病原菌分布及检测多效生长因子与C-反应蛋白的临床诊断价值分析

目的分析细菌性肺炎患儿病原菌分布,探讨联合检测多效生长因子(PTN)与C-反应蛋白(CRP)的临床诊断价值,为临床诊断及治疗提供参考。方法选取医院2013年6月-2015年6月诊治的120例细菌性肺炎患儿进行分析,其中轻度感染和重度感染患儿各60例,同期选取260名健康体检儿童为对照组;采集细菌性肺炎患儿痰液分离细菌,采用法国生物梅里埃公司的API条和BD公司的PHOENIX-100TM全自动微生物鉴定系统对进行细菌鉴定,分析感染病原菌分布,对比3组儿童CRP、PTN、血清淀粉样蛋白A(SAA)、肿瘤坏死因子α(TNFα)、白细胞介素(IL)等临床指标,数据采用SPSS 19.0软件进行统计分析。结果 120例患儿中共分离出120株病原菌,以革兰阴性菌为主,共70株占58.3%;感染患儿血清中CRP、PTN、SAA及TNFα、IL-1、IL-2和IL-6水平明显升高,与对照组相比差异有统计学意义(P<0.05),且重度感染患儿比轻度感染患儿升高更显著(P<0.05)。结论细菌性肺炎患儿易受到多种病原菌感染,感染后患儿血清炎症因子水平明显升高。

无硫椰子角的微波渗糖工艺

目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl_2+1.0%MgCl_2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡后,在微波功率为350 W和料液比为2:10条件下微波渗糖24 min后,经糖液浸渍8 h而制得的椰子角,其含糖量比市面上销售椰子角高10.41%;使用1%CMC溶液覆膜处理的椰子角具有较优的感官品质。结论:优化了的预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺可较好提高椰子角的感官品质和含糖量。