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有色米乳酸饮料发酵工艺优化及抗氧化和降血糖活性研究
被引量:
1
1
作者
刘婷
李嘉妮
+2 位作者
沈俊利
陆俊
杨雯驿
《食品与机械》
北大核心
2022年第8期195-201,共7页
目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α...
目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。结果:有色米乳酸饮料最佳发酵工艺条件为紫米和黑米质量比(m_(紫米)∶m_(黑米))1∶5,料液比1∶8(g/mL),乳酸菌发酵粉添加量5%,发酵时间40 h,此条件下有色米乳酸饮料感官评分值为83.6±2.51,ABTS自由基清除能力为(145.02±7.88)mmol TE/g·DW,铁离子还原能力(FRAP)为(33.41±1.70)mmol Fe^(2+)/g·DW,总酚含量为(4208.78±281.26)μg GAE/g·DW,α-葡萄糖苷酶抑制率为(13.94±0.01)%。结论:有色米乳酸饮料呈紫红色,口感柔和,酸甜味适中,具有较好的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。
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关键词
黑米
紫米
乳酸饮料
抗氧化活性
Α-葡萄糖苷酶
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职称材料
有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价
被引量:
2
2
作者
刘婷
孙小东
+2 位作者
罗雯雯
杨雯驿
陆俊
《农产品加工》
2022年第16期50-53,56,共5页
粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效...
粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6 g,黑麦8 g,绿豆8 g,薏米10 g,枸杞5 g,胡萝卜5 g,荞麦5 g,玉米5 g。
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关键词
有色米米粥
血糖生成指数
配方优化
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职称材料
脑卒中康复护理在神经内科护理中的临床效果分析
3
作者
杨雯驿
《中国科技期刊数据库 医药》
2022年第8期180-183,共4页
脑卒中是一种常见的老年疾病,目前正逐渐向中年、青年的方向发展,它的病因很复杂,但造成的损伤也很大,近年来死亡率越来越高。”因此,为了更好的预防和治疗老年人的脑中风现象的产生,我们需要探讨目前在神经内科护理方面的进展,以便在...
脑卒中是一种常见的老年疾病,目前正逐渐向中年、青年的方向发展,它的病因很复杂,但造成的损伤也很大,近年来死亡率越来越高。”因此,为了更好的预防和治疗老年人的脑中风现象的产生,我们需要探讨目前在神经内科护理方面的进展,以便在进一步的完善康复护理的基础上,为中风病人的康复提供一条安全高效的“康复护理之路”。
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关键词
脑卒中
康复护理
神经内科护理
临床疗效
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职称材料
题名
有色米乳酸饮料发酵工艺优化及抗氧化和降血糖活性研究
被引量:
1
1
作者
刘婷
李嘉妮
沈俊利
陆俊
杨雯驿
机构
中国检验认证集团湖南有限公司
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第8期195-201,共7页
基金
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ50325)
湖南省大学生创新创业训练计划(编号:S202210538059)。
文摘
目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。结果:有色米乳酸饮料最佳发酵工艺条件为紫米和黑米质量比(m_(紫米)∶m_(黑米))1∶5,料液比1∶8(g/mL),乳酸菌发酵粉添加量5%,发酵时间40 h,此条件下有色米乳酸饮料感官评分值为83.6±2.51,ABTS自由基清除能力为(145.02±7.88)mmol TE/g·DW,铁离子还原能力(FRAP)为(33.41±1.70)mmol Fe^(2+)/g·DW,总酚含量为(4208.78±281.26)μg GAE/g·DW,α-葡萄糖苷酶抑制率为(13.94±0.01)%。结论:有色米乳酸饮料呈紫红色,口感柔和,酸甜味适中,具有较好的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。
关键词
黑米
紫米
乳酸饮料
抗氧化活性
Α-葡萄糖苷酶
Keywords
black rice
purple rice
lactic acid beverage
antioxidant activity
α-glucosidase
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价
被引量:
2
2
作者
刘婷
孙小东
罗雯雯
杨雯驿
陆俊
机构
中国检验认证集团湖南有限公司
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《农产品加工》
2022年第16期50-53,56,共5页
基金
湖南省教育厅优秀青年项目(17B283)
湖南省大学生创新创业训练计划项目(S202210538059)。
文摘
粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6 g,黑麦8 g,绿豆8 g,薏米10 g,枸杞5 g,胡萝卜5 g,荞麦5 g,玉米5 g。
关键词
有色米米粥
血糖生成指数
配方优化
Keywords
colored rice porridge
glycemic index
formula optimization
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
脑卒中康复护理在神经内科护理中的临床效果分析
3
作者
杨雯驿
机构
贵州省人民医院
出处
《中国科技期刊数据库 医药》
2022年第8期180-183,共4页
文摘
脑卒中是一种常见的老年疾病,目前正逐渐向中年、青年的方向发展,它的病因很复杂,但造成的损伤也很大,近年来死亡率越来越高。”因此,为了更好的预防和治疗老年人的脑中风现象的产生,我们需要探讨目前在神经内科护理方面的进展,以便在进一步的完善康复护理的基础上,为中风病人的康复提供一条安全高效的“康复护理之路”。
关键词
脑卒中
康复护理
神经内科护理
临床疗效
分类号
R277.7 [医药卫生—中医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
有色米乳酸饮料发酵工艺优化及抗氧化和降血糖活性研究
刘婷
李嘉妮
沈俊利
陆俊
杨雯驿
《食品与机械》
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
2
有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价
刘婷
孙小东
罗雯雯
杨雯驿
陆俊
《农产品加工》
2022
2
下载PDF
职称材料
3
脑卒中康复护理在神经内科护理中的临床效果分析
杨雯驿
《中国科技期刊数据库 医药》
2022
0
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