苦荞米加工过程的营养流向分布

通过对苦荞米加工工艺过程中的副产物及产品检测分析,研究其过程中的营养成分流向分布.实验结果表明:苦荞米加工工艺流程中的产物及其得率为,苦荞壳29.76%、废料壳粉9.34%、抛光米46.88%、黄粉14.02%;苦荞麦与苦荞米相比,水分、灰分、蛋白质、淀粉及碳水化合物明显降低,粗脂肪含量升高;加工后各产物的营养流向为,废料壳粉中黄酮22.13%、蛋白质31.47%、粗脂肪39.31%,黄粉中蛋白质38.43%、粗脂肪41.11%、黄酮37.96%,苦荞米、苦荞壳中水分含量较高,苦荞壳粉、苦荞米中粗脂肪含量较高,苦荞壳粉、苦荞米、黄粉中蛋白质含量高,黄酮主要分布在苦荞米和黄粉中.实验表明,废料壳粉和黄粉的产生对苦荞米营养损失最大.

藜麦酸奶工艺及其品质研究

以藜麦浆、全脂奶粉为主要原料,研究了藜麦酸奶加工工艺,通过单因素和正交试验确定藜麦酸奶的最佳工艺条件,并利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)分析藜麦酸奶的挥发性风味成分。结果表明,藜麦酸奶的最佳工艺条件为:藜麦浆料水比1∶5(g∶mL),藜麦浆添加量20%,白砂糖添加量7%,乳酸菌接种量0.3%,发酵温度40℃及发酵时间7h。在此工艺条件下所制得藜麦酸奶蛋白质含量为3.18g/100g,pH值为4.35,酸度为84.00°T,感官评分为90分。SPME-GC-MS分析共检出藜麦酸奶中挥发性化合物35种,主要包括酯类、酸类、酮类、醛类等,其中己二酸二乙基己基酯含量最大,为71.71%。

HarpinEa对紫秋葡萄果实产量和营养指标的影响

为紫秋葡萄产业的健康、绿色、无污染及可持续发展提供参考,2021年3—10月采用单因素完全随机试验设计方法进行田间试验,统计并计算HarpinEa处理后紫秋葡萄的单穗质量、单粒质量、每平方质量、理论667 m^(2)产量;测定葡萄营养指标果皮、果肉的水分含量和灰分含量,可溶性固形物含量,了解HarpinEa对紫秋葡萄产量及营养指标的影响。结果表明:经新型蛋白质农药HarpinEa喷施处理后紫秋葡萄单穗质量为273.58 g,单粒质量为4.01 g,单产为6.02 kg/m^(2),理论产量可达3822.82 kg/667m^(2),水分含量为32.06 mg/g,果肉水分含量为91.14 mg/g,果皮灰分含量为6.45mg/g,果肉灰分含量为0.40 mg/g,果皮维C含量为2.23 mg/g,果肉维C含量为3.1 mg/g,果肉可溶性固形物含量为10.76%,与对照相比单穗质量增加7.2%,单粒质量增加18.3%,单产增加25.9%,理论产量增加24.9%;果皮的水分含量增加11.5%,果肉水分含量增加18.9%,果皮灰分含量增加9.5%,果肉灰分含量增加33.3%,果皮维C含量减少2%,果肉维C含量增加32.9%,果肉可溶性固形物含量增加38.3%。

农产品安全检测技术课程设置与教学改革探索

介绍了农产品安全检测技术课堂教学改革过程。对接国家农品加工与质量检测专业教学标准、“1+X”农产品食品检验员、食品检验工技能等级证书,确定课程标准,进行课程内容的模块化处理,选取农产品安全检测真实项目案例,基于真实工作过程,开发了工单任务式活页教材,以成果为导向,开展了项目导学、自主探学、合作研学、展示赏学、互检评学的多元化混合式教学改革,激发了学生的学习兴趣,提升了课堂的学习效率;以厚植“三农”情怀为主线,培养扎根农村高素质本土化人才,助力乡村振兴。

贵州苦荞麦加工过程营养物质流向分析

阐述了贵州苦荞麦加工过程中的几种副产物及成品,分析了苦荞基础营养物质在其加工副产物中的营养流向。结果表明:传统方法加工所得苦荞精米较大程度地保留了苦荞全麦的营养物质,但其加工副产物中也含有较多营养成分,为苦荞副产物的高效利用提供依据。

大豆未消化蛋白的功能性质研究

在生产大豆肽的过程中,会产生大量的蛋白残渣即未消化蛋白。本文以大豆分离蛋白为对照,对未消化蛋白进行基础分析和功能评价。结果表明,大豆分离蛋白制备成未消化蛋白,蛋白含量从90.70%降为82.15%,醇溶蛋白从45.94%降为39.16%。未消化蛋白与大豆分离蛋白相比,持水性、乳化性、乳化稳定性略微下降,持油性显著上升,可以应用于与持油性相关的肉制品加工、乳品生产等相关行业。

酶解大豆蛋白在畜牧生产中的应用研究进展

1酶解大豆蛋白的特点及营养价值1.1酶解大豆蛋白的特点酶解大豆蛋白的制作方法院首先,利用热处理法分离大豆蛋白,并对大豆分离后的蛋白进行有限酶水解;其次,在有限酶水解后的大豆分离蛋白后,对其加热,使蛋白酶钝化;最后,要用喷雾保持干燥,获得酶解,保证大豆蛋白的干燥性。通过这一生物工程技术,在制作过程中,技术人员以酶制剂作为客观变量,采用天野蛋白酶PC10F或SDNY10酶所解得的大豆蛋白功能性质更高,更符合幼龄动物的需要。