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元宝枫蛋白乳加工工艺研究 被引量：1
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作者 李艳菊 杨骄阳 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第3期87-91,共5页
在１２０℃条件下，对元宝枫种仁约烘烤２５ｍｉｎ，配水１５～２０倍，添加糖量６０～７０ｇ／Ｌ，ｐＨ值调至７．０～７．２，稳定剂脂肪酸蔗糖酯、吐温８０、黄原胶和单苷酯的添加量分别为２．０，０．５，３．０和０．５ｇ／Ｌ时，... 在１２０℃条件下，对元宝枫种仁约烘烤２５ｍｉｎ，配水１５～２０倍，添加糖量６０～７０ｇ／Ｌ，ｐＨ值调至７．０～７．２，稳定剂脂肪酸蔗糖酯、吐温８０、黄原胶和单苷酯的添加量分别为２．０，０．５，３．０和０．５ｇ／Ｌ时，元宝枫蛋白乳的稳定性最高，感官评价结果最好。其产品总固形物含量约为１００ｇ／Ｌ，蛋白质含量大于８．０ｇ／Ｌ． 展开更多
关键词 元宝枫 蛋白乳 乳品加工
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