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题名基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定
被引量:10
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作者
宋雪
高韶婷
杭梦茜
陈伟华
陈乐
刘源
张晶晶
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第2期114-118,共5页
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基金
"十二五"国家科技计划课题(编号:2012BAD28B01)
国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(编号:M2012K01)
+2 种基金
上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300)
上海市教委重点学科建设项目(编号:J50704)
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(编号:ZF1206)
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文摘
采用电子鼻及定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,各火腿香气轮廓区分显著,各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性。采用软独立建模分类法(soft independent modeling class analogy,SIMCA)分别建立了火腿等级与产地鉴别模型,结果表明,宣威火腿等级鉴别模型和金华火腿产地鉴别模型区分效果较好,拒绝率基本达到了100%;但其中金华特级火腿的气味与优级火腿较为相似,以特级金华火腿为标准样品所建的SIMCA等级鉴别模型拒绝率仅为66.28%,模型效果不理想。
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关键词
干腌火腿
产地鉴别
品级评定
电子鼻
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Keywords
dry-cured hams
origin identification
quality grade evaluation
electronic nose
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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